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Schweizer Fleisch
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Rezept Tarte tatin mit Mirabellen von Andreas Caminada
Atelier Caminada
Tarte Tatin mit Mirabellen

Der französische Klassiker geht auch mit anderen Früchten. Andreas zeigt, wie einfach die Tarte gemacht wird.

Schweizer Fleisch

Beef, Veal, Pork, Lamb, Chicken & fantastische Würste! Immer mehr Starchefs schwören auf Schweizer Fleisch. Weil die Qualität stimmt.
Parlamentarier kochen Event Nr. 9a Philipp Bregy & Martin Rufer
REZEPT
Kaninchenkeule in exotischem Gewürz geschmort

Ein exotisches Gewürzöl ansetzen, das Fleisch darin schmoren lassen. Dazu serviert Martin Göschel Fenchelpüree

AC Filet Stroganoff
Atelier Caminada
Filet Stroganoff by Andreas Caminada

Der Klassiker mit Schweizer Rindsfilet. Ein feines Gericht zum «Sharen» oder für Gäste. Easy zum Nachkochen!

AC Filet Stroganoff
Rezeptvideo
Filet Stroganoff by Andreas Caminada

Der Klassiker mit Schweizer Rindsfilet. Ein feines Gericht zum «Sharen» oder für Gäste. Easy zum Nachkochen!

Paolo Casanova
GAULTMILLAU I GUIDE 2024
Green Chef, 17 Punkte! So tickt Paolo Casanova

Weidenröschen, Sauerampfer, Grüner Heinrich: Kräuterbasierte Naturküche in der «Stüva Colani», Madulain GR.

Rezept: Kalbsrücken & -Schulter auf Gemüsesalat
REZEPT
Kalbsrücken & -Schulter auf Gemüsesalat

Rosa gebratener Rücken & geschmorte Schulter, warmer Gemüsesalat & Rotwein-Jus by Martin Göschel «The Alpina».

Christian Mutschler und Daniel Böniger auf Reh-Jagd
GaultMillau | Böniger tranchiert
Bären, Grüningen: Hier jagt der Chef selbst!

Gastgeber Christian Mutschler verbringt jährlich 500 Stunden «auf der Pirsch». Unser Autor ging mit auf Jagd.

Beat Caduff, Gault Millaut Koch am Freitag (5.09.14) verbringt jedes Jahr eine Woche in seiner Muttlahütte, Schönböden, (2300 m oder 2.5 Wanderstunden oberhalb von Arosa.
STARCHEFS
Wie macht man guten Wildpfeffer, Beat Caduff?

Der Wirt, Koch und Jäger weiss, wie man die Spezialität ohne Blut bindet. Und gibt zu: Er vermisst Zürich.

Header Rezept Pouletbrust im Speckmantel
REZEPT
Pouletbrust mit Speck auf Kürbis aus dem Ofen

Röstaromen, oranger Kürbis, brauner Speck, Senf und Pouletbrust. Dieses Rezept ist eine «Geschmacksbombe»!

Auf dem Hof von Stefan Itin in Maisprach BL, Christoph Hartmann, Koch Taverne Johann, Basel, 12.09.2023, Foto Lucai Hunziker
GAULTMILLAU I BIO CUISINE
Koch & Hobby-Metzger: «Mehr Bio geht nicht!»

Küchenchef Chris Hartmann («Taverne Johann» Basel) zerteilt die Lämmer vom Biohof Mettli im Keller selber.

60 Jahre Jubiläum Sternen Grill Zürich von Peter und Thomas Rosenberger
Life & Style
«Die Bratwurst ist ein emotionales Essen»

Der Sternen Grill, eine Institution am Zürcher Bellevue, wird 60. Das Interview mit den Brüdern Rosenberger.

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