Hot Ten

Dieser Löwe spricht italienisch – und zwar hervorragend! Obwohl José da Silva Portugiese ist, beherrscht er wie kein zweiter Chef in Luzern italienische Gerichte wie Spaghetti Vongole, «Misto di Pesce e Crostacei» oder Ossobuco, 48 Stunden lang geschmort. 

Das Zunfthaus in der Sarganser Altstadt blickt auf eine 400-jährige Geschichte zurück, gekocht wird hier aber äusserst zeitgemäss: Thomas Dolp serviert eine klassische, aber dennoch pointierte Küche. Highlight: die Hausversion des Vitello tonnato mit scharf angebratenem Tuna.

Dieser «Löwen» ist keine 08/15-Landbeiz! Dafür verantwortlich ist Starchefin Julia Pfäffli, die bei André Jaeger lernte und jüngst vom GaultMillau zur «Rösti-Königin» ausgerufen wurde. Auch ihre grünen Spargeln, geerntet von der Schwester, sind vorzüglich.

Butterzart geschmorte Alpstein-Lammhäxli oder doch lieber Lachsragout an Weissweinsauce mit Salzkartoffeln und Rahmwirsing? Wer gutbürgerliche Küche mit raffinierten Akzenten zu schätzen weiss, ist bei Chef Thomas Bodenmann definitiv am richtigen Ort.

Dreissig Jahre schon bewirten Rita und Domenico Miggiano hier die Gäste! Ein Abend im Gourmetrestaurant ist beste Unterhaltung, begonnen mit der Focaccia in den umfangreichen Snacks bis zum Eierlikör-Dessert mit Erdbeere am Ende.

Tanja & Franco Körperich sind die Gastgeber in diesem JRE-Betrieb. Der Ideenreichtum des Starchefs ist kaum zu zügeln: Morcheln gefüllt mit Wachtelfarce mit Armagnac-Velouté und Trüffel. BBQ-Secreto vom Alpschwein mit gefüllter Zucchiniblüte und Jus. Und vieles mehr.