Zunfthaus zum Löwen
Thomas Dolp hat viel zu tun. Er betreut die Gastronomie im stolzen Schloss Sargans und im romantischen Rheintaler Schlössli Sax. Und kocht auch noch persönlich im geschichtsträchtigen «Zunfthaus zum Löwen» in der Sarganser Altstadt. Und er tut das mit Fantasie und sicherer Hand.
Als Einstieg ins rundum gelungene Menü servierte er kurz gebratene Entenleber auf Schwarzwurzelpüree, garniert mit Feigenschnitzen. Eine Wucht war das Vitello tonnato aus scharf angebratenem Tuna, rosa Kalbfleisch und kräftiger Thunfischsauce. Zu den Standards auf der Karte gehört die Suppen-Trilogie, bei der uns diesmal die aromatische Reh-Consommé ebenso gefiel wie die geschmorte Kürbissuppe und der Mostschaum mit knusprigem Hirschwurst-Wan-Tan. Mit viel Mascarpone-Taleggio-Schaum kamen die hausgemachten Ravioli mit Prättigauer Trüffel daher, rosa gegart präsentierte sich das Entrecote vom Angus, begleitet von einer Sellerie-Variation und tiefem Portweinjus. Den feinen Schluss machte weisse, in Kokosstreusel gerollte Schokomousse mit Sauerrahmglace und Ananas-Coulis. Gut aufgebaute Weinkarte mit vielen regionalen Crus und fairen Preisen.
Thomas Dolp hat viel zu tun. Er betreut die Gastronomie im stolzen Schloss Sargans und im romantischen Rheintaler Schlössli Sax. Und kocht auch noch persönlich im geschichtsträchtigen «Zunfthaus zum Löwen» in der Sarganser Altstadt. Und er tut das mit Fantasie und sicherer Hand.
Als Einstieg ins rundum gelungene Menü servierte er kurz gebratene Entenleber auf Schwarzwurzelpüree, garniert mit Feigenschnitzen. Eine Wucht war das Vitello tonnato aus scharf angebratenem Tuna, rosa Kalbfleisch und kräftiger Thunfischsauce. Zu den Standards auf der Karte gehört die Suppen-Trilogie, bei der uns diesmal die aromatische Reh-Consommé ebenso gefiel wie die geschmorte Kürbissuppe und der Mostschaum mit knusprigem Hirschwurst-Wan-Tan. Mit viel Mascarpone-Taleggio-Schaum kamen die hausgemachten Ravioli mit Prättigauer Trüffel daher, rosa gegart präsentierte sich das Entrecote vom Angus, begleitet von einer Sellerie-Variation und tiefem Portweinjus. Den feinen Schluss machte weisse, in Kokosstreusel gerollte Schokomousse mit Sauerrahmglace und Ananas-Coulis. Gut aufgebaute Weinkarte mit vielen regionalen Crus und fairen Preisen.
