Adler

In die zwei Erststockstuben des «Adlers» im Winzerdorf Fläsch geht man für ein elegantes Essen in gemütlichem Ambiente. Für ein zu elegantes Essen manchmal, denn Patron und Küchenchef Siggi Tschurtschenthaler setzt zwar auf qualitativ hoch stehende Produkte, neigt aber zu leicht überkandidelten Gerichten, denen dann klare Aromen fehlen.

Beim Amuse-bouche kombinierte der aus dem Südtirol stammende Chef ambitioniert, aber nicht ganz geglückt, Linsen mit Oktopus und Hummer mit Kalbsragout. Besser gefiel uns der à la minute geräucherte Bauch vom hiesigen Wollschwein mit Apfel, Morcheln und Senfkörnern. Bei den Spaghetti alla chitarra mit viel Morcheln und Schnittlauch hätten wir lieber weniger Säure und dafür mehr Rahm gehabt. Wollschwein spielte auch im Hauptgang die Hauptrolle: Diesmal gab’s den rosa gegarten Rücken mit Bergkartoffel-Zitronen-Mousseline, Spargeln und Frühlingszwiebeln; das Fleisch hätte aromatischer und knuspriger sein dürfen, eine währschafte Sauce hätte besser gepasst als die salzige Demi-glace. Gar nichts zu kritisieren hatten wir am Lammnüssli mit Pata-negra-Schinken, Bärlauchrisotto und jungem Gemüse.

Die Desserts enttäuschten: ein ziemlich hartes und kaltes Zitronentörtchen mit Holunderblüten und erstaunlich zurückhaltender Tahiti-Vanille-Glace. Und ebenfalls ziemlich harte Nougatkugeln aus weisser, wenig aromatischer Felchlin-Schokolade mit Rhabarber und Erdbeeren. Trost fanden wir im Weinkeller, in dem exquisite Crus aus der Herrschaft neben Raritäten aus Europa lagern.