Adler
Heimelige Bündner Gaststuben. Ein freundlicher Service unter der Leitung von Melanie Kampfer. Und die kreative Küche von Siggi Tschurtschenthaler: Einmal mehr waren wir im «Adler» mitten im Weinbaudorf Fläsch sehr zufrieden.
Begeistert waren wir schon vom Amuse-bouche, einer Kombination vom Rehfilet auf Rotkraut und Hausgeschmortem unter Orangenschaum. Raffiniert wie der Einstieg waren auch die gebratenen Jakobsmuscheln mit Apfel und Wasabi-Schaum – da stimmten Süsse, Säure und Schärfe perfekt. Voll Power präsentierte sich die Kartoffelsuppe mit konfiertem Eigelb und reichlich Périgord-Trüffel. Stimmig war auch der Fischgang: Den in Butter glasig gedünsteten Steinbutt kombinierte der Chef mutig mit Spinat, Radieschen und Birne. Siggi kann’s aber auch bei der Pasta, wie die zarten Sellerie-Ravioli mit grosszügig darüber gehobeltem Périgord-Trüffel bewiesen. Und er kann’s auch beim Fleisch: Der einheimische Kalbsrücken an kräftigem Jus war wunderbar zart.
Eine Mousse aus weisser Schokolade, Sauerrahmglace und Orangenkompott beschlossen einen Abend, der auch dank der gekonnten Weinbegleitung sehr stimmig ausfiel.
Heimelige Bündner Gaststuben. Ein freundlicher Service unter der Leitung von Melanie Kampfer. Und die kreative Küche von Siggi Tschurtschenthaler: Einmal mehr waren wir im «Adler» mitten im Weinbaudorf Fläsch sehr zufrieden.
Begeistert waren wir schon vom Amuse-bouche, einer Kombination vom Rehfilet auf Rotkraut und Hausgeschmortem unter Orangenschaum. Raffiniert wie der Einstieg waren auch die gebratenen Jakobsmuscheln mit Apfel und Wasabi-Schaum – da stimmten Süsse, Säure und Schärfe perfekt. Voll Power präsentierte sich die Kartoffelsuppe mit konfiertem Eigelb und reichlich Périgord-Trüffel. Stimmig war auch der Fischgang: Den in Butter glasig gedünsteten Steinbutt kombinierte der Chef mutig mit Spinat, Radieschen und Birne. Siggi kann’s aber auch bei der Pasta, wie die zarten Sellerie-Ravioli mit grosszügig darüber gehobeltem Périgord-Trüffel bewiesen. Und er kann’s auch beim Fleisch: Der einheimische Kalbsrücken an kräftigem Jus war wunderbar zart.
Eine Mousse aus weisser Schokolade, Sauerrahmglace und Orangenkompott beschlossen einen Abend, der auch dank der gekonnten Weinbegleitung sehr stimmig ausfiel.
