Adler

Der Südtiroler Siggi Tschurtschenthaler hat mitten im Bündner Winzerdorf Fläsch Wurzeln geschlagen und überzeugt im «Adler» mit den getäferten Stuben seit Jahren mit einer kreativen, handwerklich gekonnt gemachten Küche.

Zum Start gab’s einen Eintopf mit geschmortem sowie zerzupftem Kalbs- und Rindfleisch und eingelegtem Kürbis, dann ein feines Zitronengrassüppchen. Gut schmeckte die gebratene Wachtelbrust auf Fläscher Spargeln und Erdbeeren, hübsch dekoriert mit Erdbeer-Macarons und Radieschen. Etwas mehr Aroma hätten wir uns bei der Spargelsuppe mit Garnelen und Frühlingszwiebeln gewünscht, tadellos kam dafür der Risotto mit Kaviar und sautiertem Pak-Choi auf den Tisch. Dann servierte der erfahrene Chef ein gedämpftes Saiblingsfilet im Miesmuschelsud und mit Spinat; fürs nächste Highlight sorgte das rosa gebratene Kalbsfilet an Kalbsjus, begleitet von mit Kohlrabi gefüllten Ravioli und Holunderblütenöl. Die Küche punktete auch noch dank einem erfrischenden Dessert von Erdbeermousse, Sauerrahmglace und Erdbeer-Rhabarber-Salat. Sehr freundlicher Service unter der Leitung von Gastgeberin Melanie Kampfer.