Falknis
Solche Köche mögen wir! Gion Rudolf Trepp führt mitten im Dorf das historische Restaurant Falknis, begeistert seine Gäste mit einer gradlinigen, schnörkellosen Küche. Betriebsgeheimnis: Er hat bei Stars wie Philippe Chevrier, Georges Wenger oder Seppi Kalberer sen. gearbeitet, kennt die besten Produzenten, Metzger und Winzer der Bündner Herrschaft, veredelt seine Klassiker mit tiefen, geduldig angesetzten Saucen. Wir verbrachten draussen im Garten auf einer kleinen Piazza einen angenehmen Abend. Einzige «Kritik»: Trepps Portionen sind riesig. Aber damit können wir umgehen.
Die Begrüssung? Eine ausgewogene Schillersuppe (Weinsuppe). Prättigauer Kartoffelwurst auf Bergackerbohnen und vor allem einen Schwartenmagen der Spitzenklasse: «Die Schnörrli kaufen wir beim Metzger, den Rest machen wir selbst.» Hervorragend auch die Kräutervinaigrette dazu. Dann eine «kulinarische Reise durch Graubünden»: gefühlvoll gebratener Alpen-Lachs aus Lostallo mit lokalem Safran in der Fischsauce. Und das Filet vom Bündner «Puurakalb», im Schinkenmantel gebraten. Die Beilagen: Bündner Rindsschulter geschmort, Markbein, Merlot-Jus, glasierte rote Zwiebeln, Bramata. Alternative: ein knuspriges Mistkratzerli!
Bündner Herrschaft auch auf der Weinkarte. Unsere Wahl in einer fröhlich-fachkundigen Runde: Schaumwein von Patrick Adank, Completer von Roman Hermann, Pilgrim aus der Magnum von Möhr-Niggli.
Solche Köche mögen wir! Gion Rudolf Trepp führt mitten im Dorf das historische Restaurant Falknis, begeistert seine Gäste mit einer gradlinigen, schnörkellosen Küche. Betriebsgeheimnis: Er hat bei Stars wie Philippe Chevrier, Georges Wenger oder Seppi Kalberer sen. gearbeitet, kennt die besten Produzenten, Metzger und Winzer der Bündner Herrschaft, veredelt seine Klassiker mit tiefen, geduldig angesetzten Saucen. Wir verbrachten draussen im Garten auf einer kleinen Piazza einen angenehmen Abend. Einzige «Kritik»: Trepps Portionen sind riesig. Aber damit können wir umgehen.
Die Begrüssung? Eine ausgewogene Schillersuppe (Weinsuppe). Prättigauer Kartoffelwurst auf Bergackerbohnen und vor allem einen Schwartenmagen der Spitzenklasse: «Die Schnörrli kaufen wir beim Metzger, den Rest machen wir selbst.» Hervorragend auch die Kräutervinaigrette dazu. Dann eine «kulinarische Reise durch Graubünden»: gefühlvoll gebratener Alpen-Lachs aus Lostallo mit lokalem Safran in der Fischsauce. Und das Filet vom Bündner «Puurakalb», im Schinkenmantel gebraten. Die Beilagen: Bündner Rindsschulter geschmort, Markbein, Merlot-Jus, glasierte rote Zwiebeln, Bramata. Alternative: ein knuspriges Mistkratzerli!
Bündner Herrschaft auch auf der Weinkarte. Unsere Wahl in einer fröhlich-fachkundigen Runde: Schaumwein von Patrick Adank, Completer von Roman Hermann, Pilgrim aus der Magnum von Möhr-Niggli.
