Falknis

In der getäferten Gaststube des «Falknis» garantiert Gastgeber und Küchenchef Gion Rudolf Trepp seit Jahren eine aussergewöhnlich gute, bürgerliche Küche. Man setzt hier auf «Falknis»-Klassiker oder wählt von der kleinen, saisonalen Karte.

Uns begrüsste Trepp mit hauchdünn geschnittenem, aromatischem Speck mit Baumnüssen und Mandeln. Dann freute uns eine Maienfelder Riesling-Suppe dank typischem Aroma und perfekter Konsistenz. Im Hauptgang musste es zum einen ein Klassiker sein – das saftige Mistkratzerli aus dem Ofen mit Merlot-Jus, Bündner Bramata und Wintergemüse –und zum anderen eine geschmorte, zarte Lammhaxe mit cremiger Bramata und Maiskörnern.

Nicht ganz so begeistert waren wir vom Dessert: Die Zuckerschicht auf der Crème brûlée war eiskalt, das machte auch die feine Sauerrahmglace nicht ganz wett. Der Chef baut die Weinkarte weitsichtig und kontinuierlich aus. Da gibt’s jetzt viele gut gereifte Jahrgänge aus der Herrschaft zu fairen Preisen und sehr schöne Flaschen aus Frankreich und Italien.