Falknis
Im «Falknis» fühlen sich Einheimische und Touristen ebenso wohl wie Fans knuspriger Pouletflügeli im Körbli und Gourmets, die sich von Gion Rudolf Trepp verwöhnen lassen. Der Chef arbeitet eng mit Bauern, Winzern und Metzgern aus der Region zusammen, die Saison bestimmt seine Karte.
Für uns gab es von Familie Risch im nahen Fläsch frisch gestochene Spargeln als cremige Suppe und im Hauptgang als aromatische, ganze Stängel – als frei wählbare Beilage mit Bündner Platte, brauner Butter, Parmesan und hausgemachter Mayonnaise oder mit in Butter gebratenen Eglifilets. Wir waren mit den zarten Fischen rundum zufrieden. Im Zwischengang aber hatten wir Pech: Den letzten, lauwarmen Kalbskopf mit Gemüse und Kräutervinaigrette hatte uns ein Habitué am Nebentisch vor der Nase weggeschnappt. Wir trösteten uns mit wunderbar würzigem Schinken vom Alpschwein auf Spinatsalat und mit einem fruchtigen Malanser Freisamer von Anjan Boner, der auch zur Bündner Käse-Auswahl passte.
Im «Falknis» fühlen sich Einheimische und Touristen ebenso wohl wie Fans knuspriger Pouletflügeli im Körbli und Gourmets, die sich von Gion Rudolf Trepp verwöhnen lassen. Der Chef arbeitet eng mit Bauern, Winzern und Metzgern aus der Region zusammen, die Saison bestimmt seine Karte.
Für uns gab es von Familie Risch im nahen Fläsch frisch gestochene Spargeln als cremige Suppe und im Hauptgang als aromatische, ganze Stängel – als frei wählbare Beilage mit Bündner Platte, brauner Butter, Parmesan und hausgemachter Mayonnaise oder mit in Butter gebratenen Eglifilets. Wir waren mit den zarten Fischen rundum zufrieden. Im Zwischengang aber hatten wir Pech: Den letzten, lauwarmen Kalbskopf mit Gemüse und Kräutervinaigrette hatte uns ein Habitué am Nebentisch vor der Nase weggeschnappt. Wir trösteten uns mit wunderbar würzigem Schinken vom Alpschwein auf Spinatsalat und mit einem fruchtigen Malanser Freisamer von Anjan Boner, der auch zur Bündner Käse-Auswahl passte.
