Hot Ten

Der kompromisslose Affineur Christoph Bruni aus Thun bestückt bei Starchef Arno Sgier den Käsewagen. Chutneys, Nüsse und Früchtebrot sucht man hier vergebens, denn «der Käse soll der Star sein!»

Hauptdarsteller auf dem Käsewagen sind naheliegenderweise die wunderbaren Milchprodukte von Martin «Floh» Bienerth von der Sennerei Andeer im selben Ort. Niemand kann dem mindestens 15 Monate gelagerten «Granit» aus Rohmilch widerstehen.

Wer glaubt denn, dass man bloss wegen des Swiss Lachs in Lostallo GR anhalten sollte? Bei Starchef Alan Rosa hat der Käse ein eigenes Zimmer! Bis zu 50 Sorten liegen in seiner «Cantina del formaggio»!

Hier kommt der Käse nicht zum Gast, sondern der Gast zum Käse. Und es gibt kaum jemanden, der sich als Teil des Menüs nicht vom sensationellen Käsebuffet bedient. Über 40 Sorten, mit allem drum und dran!

Noch ein JRE-Restaurant mit Hingabe für den Käse. Hier sorgt sich Gastgeberin Tanja Körperich um den Wagen mit circa 30 Sorten: «Die Gäste mögen’s rezent, sie bevorzugen Weich- gegenüber Hartkäse», sagt sie. «Brillat-Savarin und Époisses müssen immer sein.»

«Ich habe Freude an der Vielfalt, die das Produkt Käse mit sich bringt», sagt Bernadette Lisibach. Sie hat rund 30 Sorten auf ihrem Wagen, die von hausgemachtem Roggenbrot mit Baumnüssen, Früchtebrot und Senf mit eigenen Gartenfrüchten begleitet werden.