Groven

Das «Groven» an der San-Bernardino-Route ist noch ein richtiger Familienbetrieb. In der dritten Generation kocht hier Gastgeber Alan Rosa für Einheimische und Durchreisende.

Er begrüsst uns mit wunderbarem Culatello di Zibello. Wählt man dann Lachs, ist man im «Groven» goldrichtig: Der Swiss-Alpine-Lachs begeistert landesweit die Chefs und kommt aus der unmittelbaren Nachbarschaft. Rosa serviert ihn kalt oder warm, süss-sauer mariniert oder mediterran gewürzt. Tadellos sind die mit Quark und Bärlauch gefüllten Ravioli an einer Sauce «chele di granchio» (Krabbenkralle). Zum zarten Rindsfilet mit der grosszügigen Tranche gebratener Entenleber trägt der freundliche Service passend Quinoa und Zucchinipüree auf. Die Taube mit Gemüse und Bratkartoffeln gibt’s in zwei Varianten: rosa gebraten die Brüstchen, niedergegart sowie mit Pistazien und Nüssen paniert die Beine. Sorbets, Erdbeeren und marinierter Rhabarber dominieren im Frühjahr auf der Dessertkarte, die Weinkarte ist imposant.