La Brasera

Paola und Luigi Maiolo haben sich in ihrem hübschen Ristorante mit dem charmanten Gärtchen neu organisiert. Luigi macht zwar immer noch den Service, ist aber neu auch für die Mise en place zuständig und Paola ist jetzt für den Finish in der Küche verantwortlich. An der hervorragenden Qualität der beiden saisonalen Menüs aber hat sich gar nichts geändert. Im Gegenteil!

Sehr überzeugend waren schon die Amuse-bouches: ein Süppchen mit Hummerfleisch und Erbsen. Ein Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Randenchip. Ein Hühnerei, das Eiweiss in Trüffel mariniert, das Eigelb als Brunoise mit Trüffelstückchen. Und noch eine Mousse aus gerösteten Peperoni. Ausgezeichnet schmeckte als Primo das Tatar vom edlen Fassone-Rind, sparsam mit Kräutern, Pfeffer und Olivenöl gewürzt und fein aufgepeppt mit in Himbeeren gekochten Zwiebeln. Ebenso gut war das Roastbeef mit süchtig machender Vinaigrette, serviert mit Cherrytomaten aus dem eigenen Garten an Basilikumöl. Die Ente im Hauptgang gab’s sous vide mit Orangen gegart als Schenkel sowie als Brust an Entenfond mit Kartoffelmousse, Kefen sowie Kürbis- und Orangenschnitzen.

Perfekt gemacht waren beim Pré-Dessert die in Zimt gekochten Ananasstückchen, perfekt am Schluss waren die drei Sorten Schoggimousse, das Vanilleparfait mit Pfirsichen und die Baumnussglace. Hervorragend dotierter Weinkeller, ausgezeichnete Crus werden auch glasweise ausgeschenkt.