Ristorante Castelgrande

In Bellinzonas grösster Burg, dem Castelgrande, geht ein Stern auf. Ende 2018 hat Teo Chiaravalloti das gleichnamige, puristisch gestylte Lokal übernommen. Da lenkt wirklich nichts von der brillanten Leistung des neuen Chefs ab. Der lernte sein Handwerk unter anderem im «Dolder», Zürich, stieg unter Dario Ranza in der «Villa Principe Leopoldo», Lugano, zum Souschef auf und führte dann die Hotelküche in der «Villa Sassa». Jetzt zeigt er sein Können im UNESCO-Weltkulturerbe: Die Gänge sind geschmacklich und optisch bis ins letzte Detail perfektioniert, er selbst nennt das «raffinierte Schlichtheit».

Schon der gemischte Salat mit separat gegartem Gemüse sorgte für Hochgenuss. Die frischen, mit Fior-di-latte-Ricotta gefüllten Tortelli an einem Püree aus Pomodorini di Pachino waren alles andere als spektakulär, aber überwältigend gut. Die Gelbschwanzmakrele im frittierten Teig mit einem Püree von grüner Tomate und einer aromatischen Apfelkaltschale war eine verblüffend stimmige Komposition. Sie schmeckte ebenso gut wie die veganen Polpettini aus schwarzen Kichererbsen mit süsslichem Peperonicoulis. Hinreissend gar war die butterzarte, kross gebratene Schweinsbrust mit geschmorter Aprikose und weisser Polenta an mit Senf und Verjus abgerundeter Sauce. Die Desserts, zum Beispiel eine Crema catalana mit Rosmarinsorbet und Walderdbeeren, hielten mit. Auf der Weinkarte steht eine grosse Auswahl von Tessiner Crus zu fairen Preisen.