Ristorante Castelgrande
Die Ragazzi der Brigade im Ristorante der imposanten Burg Castelgrande absolvieren die Hotelfachschule. Angeleitet werden sie vom Chef di Cucina Frank Oerthle, der Luganos Küche über Jahrzehnte hinweg geprägt hat und sein Wissen jetzt grosszügig weitergibt. Das spürt man auch im ausgezeichneten Menü «Sapori di mare e laghi».
Zum Start eine Prise Asien: ein feines Duo vom Tuna mit Pak-Choi, Ponzu, Kokosmilch und Dashi-Mayo. Ans Mittelmeer entführt im Hauptgang der gegrillte Steinbutt mit Artischocken und hervorragender Radicchio-Reduktion. Und mittendrin? Der Gang des Abends! «Tagliolini ai 33 tuorli», also mit 33 Eigelb, mit Langustine und Bouillabaisse-Sud. Ein richtiges Oertle-Meisterwerk.
Ist das Ristorante geschlossen, empfehlen wir die zweite Adresse im «Castelgrande»: das «Grotto San Michele» mit Prachtterrasse. Auch hier garantiert Oertle für Qualität, angesagt ist zu 100 Prozent Tessiner Küche: Risotto mit Bärlauch. Gnocchi aus Kartoffeln von der Magadino-Ebene. Polenta ticinese con formaggio blu. Zander mit Spargel und Merlot-Sauce.
Die Ragazzi der Brigade im Ristorante der imposanten Burg Castelgrande absolvieren die Hotelfachschule. Angeleitet werden sie vom Chef di Cucina Frank Oerthle, der Luganos Küche über Jahrzehnte hinweg geprägt hat und sein Wissen jetzt grosszügig weitergibt. Das spürt man auch im ausgezeichneten Menü «Sapori di mare e laghi».
Zum Start eine Prise Asien: ein feines Duo vom Tuna mit Pak-Choi, Ponzu, Kokosmilch und Dashi-Mayo. Ans Mittelmeer entführt im Hauptgang der gegrillte Steinbutt mit Artischocken und hervorragender Radicchio-Reduktion. Und mittendrin? Der Gang des Abends! «Tagliolini ai 33 tuorli», also mit 33 Eigelb, mit Langustine und Bouillabaisse-Sud. Ein richtiges Oertle-Meisterwerk.
Ist das Ristorante geschlossen, empfehlen wir die zweite Adresse im «Castelgrande»: das «Grotto San Michele» mit Prachtterrasse. Auch hier garantiert Oertle für Qualität, angesagt ist zu 100 Prozent Tessiner Küche: Risotto mit Bärlauch. Gnocchi aus Kartoffeln von der Magadino-Ebene. Polenta ticinese con formaggio blu. Zander mit Spargel und Merlot-Sauce.
