Moan
Das modern schlichte Lokal am Fuss des Castel Grande hat sich nach zwei Jahren gut etabliert, in entspanntem Ambiente geniesst man hier die mediterrane Küche von Chef Salvatore Sanfilippo aus Bergamo.
Er verwöhnte uns beim Amuse-bouche mit Rüebli-Bavaroise und Selleriegelee, einem kleinen Tatar vom Umberfisch im Strudelteig und geröstetem Gemüse auf Cracker. Originell und fein waren als Antipasti die mit Muskatnuss gewürzten, gebratenen Foie-gras-Schnitzel, bestrichen mit flüssiger Schokolade. Und das auch nicht alltägliche, grob geschnittene Eseltatar – ganz südlich nur mit Salz, Pfeffer sowie Öl gewürzt und mit köstlichem Chicorée serviert. Wunderbar im Geschmack dann die Blumenkohl-Variation; das Gemüse gab’s geröstet, als Püree, als Crumble und als Sauce. Das saftig gebratene Filet vom Wolfsbarsch an Sauce hollandaise mit Alpenkräutern begleitete der Chef mit Topinamburpüree. Und perfekt saignant wurde das Entrecote vom Bison an Rotweinsauce serviert; zu Fisch und Fleisch passten Kefen und Mangold gut.
Nicht besonders glücklich machte uns das Dessert, eine Art destrukturierte Zuppa inglese in Form eines Cakes. Erfreulich dagegen war der spritzige weisse Merlot «Celine» von den Terre d’autunno in Lumino.
Das modern schlichte Lokal am Fuss des Castel Grande hat sich nach zwei Jahren gut etabliert, in entspanntem Ambiente geniesst man hier die mediterrane Küche von Chef Salvatore Sanfilippo aus Bergamo.
Er verwöhnte uns beim Amuse-bouche mit Rüebli-Bavaroise und Selleriegelee, einem kleinen Tatar vom Umberfisch im Strudelteig und geröstetem Gemüse auf Cracker. Originell und fein waren als Antipasti die mit Muskatnuss gewürzten, gebratenen Foie-gras-Schnitzel, bestrichen mit flüssiger Schokolade. Und das auch nicht alltägliche, grob geschnittene Eseltatar – ganz südlich nur mit Salz, Pfeffer sowie Öl gewürzt und mit köstlichem Chicorée serviert. Wunderbar im Geschmack dann die Blumenkohl-Variation; das Gemüse gab’s geröstet, als Püree, als Crumble und als Sauce. Das saftig gebratene Filet vom Wolfsbarsch an Sauce hollandaise mit Alpenkräutern begleitete der Chef mit Topinamburpüree. Und perfekt saignant wurde das Entrecote vom Bison an Rotweinsauce serviert; zu Fisch und Fleisch passten Kefen und Mangold gut.
Nicht besonders glücklich machte uns das Dessert, eine Art destrukturierte Zuppa inglese in Form eines Cakes. Erfreulich dagegen war der spritzige weisse Merlot «Celine» von den Terre d’autunno in Lumino.
