Casa Tödi

Das Patrizierhaus mitten in Trun hat 500 Jahre auf dem Buckel, und seit drei Generationen führt es die Familie Reichenbach. Seit einiger Zeit steht Manuel am Herd und er begeistert Gourmets mit einer Kombination von einheimischen Speisen mit internationalen Einflüssen.

Als Gruss schickte er Trunser Kartoffelwurst auf einem Kichererbsen-Cracker mit Vinaigrette, Preiselbeeren und eingelegten Eierschwämmli. Ein Klassiker in der «Casa Tödi» ist das Tatar vom Trunser Salers-Rind mit mariniertem Eigelb und eingelegtem Rettich – serviert wird es auch optisch sehr überzeugend auf einer Glasplatte über einem «Waldboden». Dass hier nur die besten und meist regionale Zutaten auf den Tisch kommen, zeigte der marinierte Bündner Lachs mit Randen, Meerrettich und Granatapfel; Reichenbach kauft in Lostallo die ganzen Fische und veredelt die einzelnen Stücke in Trun. Ausgezeichnet schmeckte auch die harmonische, leicht scharfe Paprikasuppe mit Taggiasche-Oliven-Toast und Schafskäse. Der Chef hat ein Faible für Schottland und das spürt man: zum Beispiel bei der exzellenten gebratenen Brust und dem gebackenen Pie vom Perlhuhn. Auch das Entrecôte double stammte aus den schottischen Highlands; Reichenbach bezieht das Fleisch von den Mey Selections (Schirmherr: Prinz Charles), brät es auf den Punkt und serviert es mit Bordelaise-Sauce, saisonalem Gemüse und Casa-Tödi-Kartoffeln.

Den prächtigen Käsewagen liessen wir vorüberrollen. Ganz ohne Nachtisch ging’s dann aber doch nicht: Eine Kugel hausgemachte Eiscreme musste schon noch sein. Grosse Weinkarte mit regionalem Schwerpunkt.