Casa Tödi

Seit drei Generationen haben die Reichenbachs in der «Casa Tödi», einem 500-jährigen Patrizierhaus, das Sagen. Kulinarisch gibt heute Manuel Reichenbach den Ton an. Er setzt auf unverfälschte, lokale Gerichte, die er mutig mit Einflüssen aus der ganzen Welt kombiniert.

Uns begeisterte schon das Amuse-bouche, ein Räucherfischmousse-Knusperli mit Schnittlauch und Speck. Bei den überraschend auf Waldboden unter Glas servierten Vorspeisen setzte der Chef noch eins drauf. Da gab’s ein wohltuend schlichtes, gebratenes Doradenfilet mit Tomaten-Concassée, Auberginenkaviar und Aubergine. Und ein handgeschnittenes Rindstatar der Extraklasse aus der geräucherten Huft eines französischen Salers-Rinds von den Trunser Weiden, dezent gewürzt mit Eigelbpüree und aufgetragen mit mariniertem Rettich und Kresse. Auch die Hauptgänge brachten uns ins Schwärmen: ein Kalbskotelett vom Holzkohlegrill mit Sellerie-Kartoffelstock und Pastinaken sowie gebratene Kalbsmilken mit Geflügelconfit auf Wirsing, Kartoffelstock und geschmortem Chicorée; auf Wunsch gab’s dazu noch Kartoffeln im Salzteig oder Pasta alla chitarra. Den Evergreen auf der Karte, das Filet Wellington, bestellen wir nächstes Mal wieder.

Die Käseauswahl ist exquisit, die Desserts sind meisterlich: eine fruchtige und perfekt süss-säuerlich ausgewogene Lemontarte mit Zitronensorbet. Und ein himmlischer Cheesecake aus dem Holzofen mit karamellisierten Birnenspalten. Weinkarte mit regionalem Schwerpunkt.