Greina
Der Spagat zwischen ambitionierter Küche und Dorfbeiz ist nicht einfach. Im modern schnörkellos eingerichteten «Greina» aber gelingt er. Hier sitzen Einheimische, Feriengäste und Foodies bunt gemischt an Holztischen und staunen ob der breit gefächerten Karte. Küchenchef Andreas Baselgia setzt auf beliebte, zeitgemäss interpretierte Klassiker der Schweizer und Bündner Küche – ein Beispiel dafür sind die Pizokel und Capuns aus einem Teig von Urdinkelmehl.
Wir bestellten quer durch die Karte und starteten beim Gruss aus der Küche mit pikanten kleinen Zucchini- und Rindfleischrouladen. Frisch war das von Hand geschnittene Rindsfilettatar mit perfekter Schärfe, grossartig die hausgemachten Ravioli mit Sedruner Gitzi-Füllung. Sehr überzeugend im Hauptgang dann einerseits die auf den Punkt gebratenen Lammracks an tiefem Jus und mit cremiger Polenta. Und ebenfalls fein, trotz nicht ganz getroffener Garstufe, das Rindsfilet und die Riesencrevetten, im Rauch unter einer gläsernen Haube mit Vanillejus und einem gelungenen Bärlauchrisotto serviert.
Den Schluss machte eine überraschend aromatische, mit salzigen Caramelstückchen garnierte Fior-di-latte-Glace. Und eine tolle, saisonale Crêpe Suzette mit karamellisierten Äpfeln und Rhabarber. Der charmante Service ist sehr aufmerksam, dürfte aber die Gerichte von Andreas Baselgia beim Auftragen ausführlicher erklären. Sie verdienen es!
Der Spagat zwischen ambitionierter Küche und Dorfbeiz ist nicht einfach. Im modern schnörkellos eingerichteten «Greina» aber gelingt er. Hier sitzen Einheimische, Feriengäste und Foodies bunt gemischt an Holztischen und staunen ob der breit gefächerten Karte. Küchenchef Andreas Baselgia setzt auf beliebte, zeitgemäss interpretierte Klassiker der Schweizer und Bündner Küche – ein Beispiel dafür sind die Pizokel und Capuns aus einem Teig von Urdinkelmehl.
Wir bestellten quer durch die Karte und starteten beim Gruss aus der Küche mit pikanten kleinen Zucchini- und Rindfleischrouladen. Frisch war das von Hand geschnittene Rindsfilettatar mit perfekter Schärfe, grossartig die hausgemachten Ravioli mit Sedruner Gitzi-Füllung. Sehr überzeugend im Hauptgang dann einerseits die auf den Punkt gebratenen Lammracks an tiefem Jus und mit cremiger Polenta. Und ebenfalls fein, trotz nicht ganz getroffener Garstufe, das Rindsfilet und die Riesencrevetten, im Rauch unter einer gläsernen Haube mit Vanillejus und einem gelungenen Bärlauchrisotto serviert.
Den Schluss machte eine überraschend aromatische, mit salzigen Caramelstückchen garnierte Fior-di-latte-Glace. Und eine tolle, saisonale Crêpe Suzette mit karamellisierten Äpfeln und Rhabarber. Der charmante Service ist sehr aufmerksam, dürfte aber die Gerichte von Andreas Baselgia beim Auftragen ausführlicher erklären. Sie verdienen es!
