Postigliun

Das «Postigliun» gilt seit Jahren als bestes Wildrestaurant der Surselva. Im Herbst pilgern auch wir gern zu Corina und Guido Sgier nach Andiast. Jetzt erhielt ihr Familienbetrieb Verstärkung: Sohn Sandro steht neben seinem Vater am Herd, die Rollen sind neu verteilt. Vater Sgier hat nun sogar manchmal Zeit, das Tatar oder den Rehrücken am Tisch anzurichten.

Als Amuse-bouche schickte der Chef eine Wild-Bolognese auf Kartoffelschaum. Dann starteten wir mit saftigen, gut gewürzten Wild-Cocas auf knuspriger Rösti. Ein cremiger Marroni-Cappuccino war angenehm leicht.

Einmal mehr überzeugte der zarte Gamspfeffer an tiefschwarzer, leicht säuerlicher Sauce. Für den Höhepunkt aber sorgten der Reh- und der Gamsrücken, die der Chef persönlich am Tisch in zwei Gängen anrichtete; dazu gab’s Butterspätzli, eine leicht saure Birne, knackige Pilze mit Speck, karamellisierte Marroni und Herbstgemüse.

Mit einem frisch gerührten, geschmackvollen Eiskaffee liessen wir den Abend ausklingen. Der Service unter der Leitung der Gastgeberin ist charmant. Auf der Weinkarte mit fairen Preisen wird man fündig, aber vor allem bei den Weissen gibt es noch Luft nach oben.