Casa Casutt

Da hat zusammengefunden, was zusammengehört: die Gastgeber Arpagaus und die «Casa Casutt». Einerseits das Haus, ein architektonisches Juwel des legendären Architekten Rudolf Olgiati. Anderseits Linus Arpagaus, ein talentierter, engagierter Koch, und Therese Arpagaus, Gastgeberin mit Leib und Seele. So spürt man hier Gastfreundschaft, die von Herzen kommt, und in der ambitionierten Küche einen bedingungslosen Anspruch an die Qualität der Produkte.

Die gebratene Entenleber etwa – aussen leicht kross, innen saftig und weich – wird auf knackig gebratenen Steinpilzen und mit einem Tupfer Kartoffelpüree serviert. Die exzellenten Steinpilz-Tortelloni stecken in hauchdünnem Teig. Der rosa gebratene, zarte Rehrücken an intensivem Jus zergeht auf der Zunge; knusprige Spätzli, Rotkraut, Rosenkohlblätter, karamellisierte Marroni und eine Rotweinbirne passen perfekt.

Süsses oder Käse? Am besten gleich beides. Der Chef hat nach wie vor einen Draht zu seiner ehemaligen Wirkungsstätte in Brigels und offeriert die besten Alpkäse der Region. Er kann’s aber auch beim Süssen: Das Schokoladenfondant, innen flüssig und aussen kross, liegt auf Zwetschgenkompott und Sauerrahmglace. Der Espresso übrigens ist in der «Casa Casutt» so gut wie in Italien. Und auch die Weinkarte kann sich sehen lassen.