Gasthaus am Brunnen

Chef Matthias Althof kommt glücklich vor sich hin trällernd in die voll besetzte Gaststube und bringt die Amuse-bouches persönlich an den Tisch: Luftiger Kartoffelschaum mit Safientaler Rohschinken, dank Trockeneis mystisch umwölkte Erdbeer-Truffes und ein leicht vor sich hin rauchendes Kohlrabisüppchen machen auch die Gäste glücklich. Die Lust des Chefs an molekularen Tricks ist damit weitgehend befriedigt.

Bei den folgenden Gängen (man wählt zwischen zwei und fünf) spielen meist aus der Region stammende Produkte die Hauptrolle: der ausgezeichnete, marinierte Misoxer Lachs mit Fichtencreme und knackigen Kohlrabi-Pickles. Der perfekte kleine Rhabarberrisotto mit gepfeffertem Zander und Erdbeerpesto. Die Spargelsuppe mit einer dünnen, mit Frischkäsecreme und Alpschwein gefüllten Crespella. Dass es der gebürtige Deutsche Althof mit den Bauern der Surselva ausgezeichnet kann, zeigen die Fleischgänge: Sowohl das Kalb vom Salzstein – es stammt vom Bauern Luzi Stucki – wie auch das im Green Egg grillierte Rind sind wunderbar aromatisch; nur die Alpkäse-Ravioli dazu waren zu wenig gekocht.

Das Gasthaus am grössten Holzbrunnen Europas ist auch ein kleines, vom Stararchitekten Gion A. Caminada umgebautes Hotel. Doch auch Gäste, die nach dem Essen nach Hause fahren, müssen beim Trinken nicht darben: Ab einer Bestellung von 3 Deziliter wird fast jede gute Flasche auf der Karte geöffnet.