Gasthaus am Brunnen
Halb Gourmetlokal, halb Dorfbeiz – im architektonisch wunderschön umgebauten «Gasthaus am Brunnen» überrascht Matthias Althof immer wieder mit fantasievollen (und manchmal schrägen) kulinarischen Einfällen, die er auch optisch überzeugend auf die Teller bringt.
Wenn es denn überhaupt ein Teller ist: Die sämige Kürbissuppe mit Tonkabohne servierte der Chef als zweites Amuse-bouche in einer Art Glaspfeife, dazu gab’s ein wenig Kalbsbacke. Voraus gingen ihr konfierter Lachs, ein Parmesan-Sablé und Bergthymian-Pralinen in waberndem Trockeneis. Dann surften wir genussvoll durchs «Menu Matthias» und das attraktive Angebot von Vor- und Hauptspeisen. Der marinierte Lachs aus Lostallo mit Kartoffelcreme und gepickeltem Gemüse zeugte ebenso von der eigenwilligen Handschrift des Chefs wie die Peperoni-Paprika-Suppe mit überraschend stimmigem Himbeerschaum. Vorzüglich schmeckte bei der «Pasta Brunnen» (vor dem Haus steht der grösste Holzbrunnen Europas) die Kombination von Burrata-Ravioli mit Pesto und Kalbsfiletstreifen. Wie die meisten Produkte stammten das mit schwarzem Trüffel veredelte Rindstatar und das auf den Punkt gegrillte Rindssteak an Pilzkruste von einem lokalen Produzenten. Den letzten Glanzpunkt im rundum gelungenen Menü setzte das Hirsch-Entrecote aus einheimischer Jagd mit herbstlicher Garnitur.
Den feinen Schluss machten sehr aromatische Heidelbeeren mit Zitronenschaum. Lob gab’s auch für den trotz vollem Haus zügigen und liebenswürdigen Service – einige Teller trug der gut gelaunte Chef sogar selbst auf.
Halb Gourmetlokal, halb Dorfbeiz – im architektonisch wunderschön umgebauten «Gasthaus am Brunnen» überrascht Matthias Althof immer wieder mit fantasievollen (und manchmal schrägen) kulinarischen Einfällen, die er auch optisch überzeugend auf die Teller bringt.
Wenn es denn überhaupt ein Teller ist: Die sämige Kürbissuppe mit Tonkabohne servierte der Chef als zweites Amuse-bouche in einer Art Glaspfeife, dazu gab’s ein wenig Kalbsbacke. Voraus gingen ihr konfierter Lachs, ein Parmesan-Sablé und Bergthymian-Pralinen in waberndem Trockeneis. Dann surften wir genussvoll durchs «Menu Matthias» und das attraktive Angebot von Vor- und Hauptspeisen. Der marinierte Lachs aus Lostallo mit Kartoffelcreme und gepickeltem Gemüse zeugte ebenso von der eigenwilligen Handschrift des Chefs wie die Peperoni-Paprika-Suppe mit überraschend stimmigem Himbeerschaum. Vorzüglich schmeckte bei der «Pasta Brunnen» (vor dem Haus steht der grösste Holzbrunnen Europas) die Kombination von Burrata-Ravioli mit Pesto und Kalbsfiletstreifen. Wie die meisten Produkte stammten das mit schwarzem Trüffel veredelte Rindstatar und das auf den Punkt gegrillte Rindssteak an Pilzkruste von einem lokalen Produzenten. Den letzten Glanzpunkt im rundum gelungenen Menü setzte das Hirsch-Entrecote aus einheimischer Jagd mit herbstlicher Garnitur.
Den feinen Schluss machten sehr aromatische Heidelbeeren mit Zitronenschaum. Lob gab’s auch für den trotz vollem Haus zügigen und liebenswürdigen Service – einige Teller trug der gut gelaunte Chef sogar selbst auf.
