Hotel Bellevue
Wenn Ruud Willemsen im Gourmetlokal Nova des Hotels Bellevue sein kulinarisches Feuerwerk zündet, staunt man immer wieder über seine Kreativität, seinen Fleiss und sein handwerkliches Können. Zunächst präsentiert seine kompetente Partnerin Marianne Tobler eine Parade kleiner Köstlichkeiten, bei der uns die bescheidenste am meisten imponiert: rote und weisse Zwiebeln in erfrischender Vinaigrette.
Die erste Vorspeise im vier- bis sechsgängigen Menü (nur im Winter) richtet der Chef selbst am Tisch an: Eine leicht angewärmte, taufrische Jakobsmuschel legt er fächerförmig auf Krabbenfleisch, garniert den Teller mit Kräutern, giesst einen Krustentierfond dazu und raspelt noch gefrorene Gänseleber darüber. Exzellent! Auch Vegetarier werden beim holländischen Schwerarbeiter glücklich, wie der Gang aus dem «Menu botanical» beweist: Die La Ratte-Kartoffeln mit eleganter Beurre blanc, Haselnüssen, Knollensellerie und grillierten Portobello-Pilzen sehen nicht nur unverschämt gut aus, sie schmecken auch so. Beeindruckend auch die Hauptgänge. Lamm als Medaillon, Brust, Milke und geraspelt von der getrockneten Zunge. Geschmacksintensives Secreto ibérico mit Lardo, einem fantastischen Jus und diskretem Orangenaroma. Oder zarte, mit Hummerfarce gefüllte Seezungenfilets, dazu knackige Hummer-Medaillons und Beurre blanc.
Fantasie beweist der Chef auch am Schluss mit einer mutigen, aber geglückten Kombination von Blutorangensorbet, Randengranité, Sauerrahm, Pistazien und Szechuan-Pfeffer. Tadelloser Service, exzellente Weinkarte.
Wenn Ruud Willemsen im Gourmetlokal Nova des Hotels Bellevue sein kulinarisches Feuerwerk zündet, staunt man immer wieder über seine Kreativität, seinen Fleiss und sein handwerkliches Können. Zunächst präsentiert seine kompetente Partnerin Marianne Tobler eine Parade kleiner Köstlichkeiten, bei der uns die bescheidenste am meisten imponiert: rote und weisse Zwiebeln in erfrischender Vinaigrette.
Die erste Vorspeise im vier- bis sechsgängigen Menü (nur im Winter) richtet der Chef selbst am Tisch an: Eine leicht angewärmte, taufrische Jakobsmuschel legt er fächerförmig auf Krabbenfleisch, garniert den Teller mit Kräutern, giesst einen Krustentierfond dazu und raspelt noch gefrorene Gänseleber darüber. Exzellent! Auch Vegetarier werden beim holländischen Schwerarbeiter glücklich, wie der Gang aus dem «Menu botanical» beweist: Die La Ratte-Kartoffeln mit eleganter Beurre blanc, Haselnüssen, Knollensellerie und grillierten Portobello-Pilzen sehen nicht nur unverschämt gut aus, sie schmecken auch so. Beeindruckend auch die Hauptgänge. Lamm als Medaillon, Brust, Milke und geraspelt von der getrockneten Zunge. Geschmacksintensives Secreto ibérico mit Lardo, einem fantastischen Jus und diskretem Orangenaroma. Oder zarte, mit Hummerfarce gefüllte Seezungenfilets, dazu knackige Hummer-Medaillons und Beurre blanc.
Fantasie beweist der Chef auch am Schluss mit einer mutigen, aber geglückten Kombination von Blutorangensorbet, Randengranité, Sauerrahm, Pistazien und Szechuan-Pfeffer. Tadelloser Service, exzellente Weinkarte.
