Stiva Grischuna
Die «Stiva Grischuna» mitten in Disentis mit ihrer getäferten Bündnerstube ist über hundertjährig. Auch schon seit drei Jahrzehnten bieten hier Flurina Häsch-Maissen und ihr Mann Michael eine passende, stark regional geprägte Küche: Capuns, Pizokel, Maluns und Polenta – alles nicht ohne Kalorien, aber perfekt gemacht und reichlich serviert.
Der Chef setzt aber auch immer wieder gekonnte Akzente. Zum hervorragenden, handgeschnittenen Tatar vom schottischen Hochlandrind aus Fläsch GR gibt’s Radieschen und sauer eingelegtes Gemüse. In der kräftigen Consommé schwimmen feine Hirschleber-Spätzli. Frische Kräuter werten die Capuns auf, die Schmorbraten-Ravioli brillieren dank hauchdünnem Teig und zarter Füllung. Den hausgebeizten, butterzarten Lostallo-Lachs begleiten knackige Salatherzen, Rande und Sauerrahm. Ganz klassisch geht auch: Zum rosa gebratenen, in zwei Gängen servierten Chateaubriand an Sauce béarnaise kombiniert die Küche eine reiche Gemüsegarnitur. Und eine frisch geflämmte, luftige Crème brulée sorgt für den erstaunlich leichten Schluss. Sorgfältig zusammengestellte Weinkarte, ausnehmend herzlicher Service.
Die «Stiva Grischuna» mitten in Disentis mit ihrer getäferten Bündnerstube ist über hundertjährig. Auch schon seit drei Jahrzehnten bieten hier Flurina Häsch-Maissen und ihr Mann Michael eine passende, stark regional geprägte Küche: Capuns, Pizokel, Maluns und Polenta – alles nicht ohne Kalorien, aber perfekt gemacht und reichlich serviert.
Der Chef setzt aber auch immer wieder gekonnte Akzente. Zum hervorragenden, handgeschnittenen Tatar vom schottischen Hochlandrind aus Fläsch GR gibt’s Radieschen und sauer eingelegtes Gemüse. In der kräftigen Consommé schwimmen feine Hirschleber-Spätzli. Frische Kräuter werten die Capuns auf, die Schmorbraten-Ravioli brillieren dank hauchdünnem Teig und zarter Füllung. Den hausgebeizten, butterzarten Lostallo-Lachs begleiten knackige Salatherzen, Rande und Sauerrahm. Ganz klassisch geht auch: Zum rosa gebratenen, in zwei Gängen servierten Chateaubriand an Sauce béarnaise kombiniert die Küche eine reiche Gemüsegarnitur. Und eine frisch geflämmte, luftige Crème brulée sorgt für den erstaunlich leichten Schluss. Sorgfältig zusammengestellte Weinkarte, ausnehmend herzlicher Service.
