Stiva Grischuna
Mächtig steht die sonnenverbrannte «Stiva Grischuna» mitten in Disentis und in so einem geschichtsträchtigen Haus wird natürlich grundsolide gekocht. Flurina und Michael Häsch-Maissen bieten denn auch eine gepflegte Bündner Küche und Capuns, Pizokel, Maluns sowie Polenta sind auf der Karte prominent vertreten.
Aus der Küche weht aber auch ein frisches Lüftchen. Das bewies etwa das aromatische, von Hand geschnittene Tatar mit Radieschen, eingelegten Eierschwämmli, Silberzwiebeln und kräftig getoastetem Ruchbrot. Tadellos kamen auch das geschmeidig sämige Selleriesüppchen mit geräucherten Entenbrusttranchen und die konzentrierte Rindsbouillon mit luftigen Spätzli auf den Tisch. Würzig schmeckten die Capuns mit frischen Kräutern und frittiertem Bündnerfleisch, als Alternative überzeugten die Schmorbraten-Ravioli dank hauchdünnem Teig und kräftiger Füllung. Der Chef kann aber auch Fisch, wie «Mick’s gebeizter Lachs» zeigte: Der butterzarte Lostallo-Lachs wurde auf knackigen Salaten serviert. Top war schliesslich auch das zarte Entrecote – nur bei den allzu grosszügigen Beilagen dürfte der Chef zurückhaltender sein: Die Teigwaren mit sehr viel Butter und die Berge von tadellosem Gemüse überforderten uns. Freundlicher, speditiver Service und sorgfältig zusammengestellte Weinkarte.
Mächtig steht die sonnenverbrannte «Stiva Grischuna» mitten in Disentis und in so einem geschichtsträchtigen Haus wird natürlich grundsolide gekocht. Flurina und Michael Häsch-Maissen bieten denn auch eine gepflegte Bündner Küche und Capuns, Pizokel, Maluns sowie Polenta sind auf der Karte prominent vertreten.
Aus der Küche weht aber auch ein frisches Lüftchen. Das bewies etwa das aromatische, von Hand geschnittene Tatar mit Radieschen, eingelegten Eierschwämmli, Silberzwiebeln und kräftig getoastetem Ruchbrot. Tadellos kamen auch das geschmeidig sämige Selleriesüppchen mit geräucherten Entenbrusttranchen und die konzentrierte Rindsbouillon mit luftigen Spätzli auf den Tisch. Würzig schmeckten die Capuns mit frischen Kräutern und frittiertem Bündnerfleisch, als Alternative überzeugten die Schmorbraten-Ravioli dank hauchdünnem Teig und kräftiger Füllung. Der Chef kann aber auch Fisch, wie «Mick’s gebeizter Lachs» zeigte: Der butterzarte Lostallo-Lachs wurde auf knackigen Salaten serviert. Top war schliesslich auch das zarte Entrecote – nur bei den allzu grosszügigen Beilagen dürfte der Chef zurückhaltender sein: Die Teigwaren mit sehr viel Butter und die Berge von tadellosem Gemüse überforderten uns. Freundlicher, speditiver Service und sorgfältig zusammengestellte Weinkarte.
