Hotel Post Andeer
Im gekonnt renovierten Boutiquehotel ist Hannah Van Remoortel-Bui die omnipräsente Gastgeberin – in der Dorfbeiz ebenso wie im modernen, zeltförmigen Anbau mit dem Gourmetlokal. Hier überzeugte der langjährige Chef Marcel Strehle einmal mehr mit seinem kreativen Degustationsmenü.
Nach dem Amuse-bouche, einer Auster mit etwas Kaviar und Peperoni, schmeckte der mit Randen und Kaviar garnierte Lachs aus Lostallo in Andeerer Buttermilch mit Limettenöl vorzüglich, ausgezeichnet gemacht waren auch die Kalbsmilken in einer Velouté mit Périgord-Trüffel. Für eine stimmige Kombination sorgten die «Fondue-Ravioli» auf Kalbsragout und mit Beurre blanc. Den nächsten Höhepunkt bot die Küche im Fischgang: Schwarzer Seehecht mit ausgelöster Auster, Blumenkohl, Vanille und fein säuerlichem Verjus. Und zum zarten Kalbsbäggli servierte Marcel Strehle gebratenes Rindsmark.
Gut gefiel uns schliesslich als originelle Variante eines klassischen Tiramisu ein «Tira-miso» mit Miso-Paste. Reich bestückte Weinkarte mit Schwergewicht auf Frankreich und eine Gesamtleistung, für die das Hotel Post den 15. Punkt verdient.
Im gekonnt renovierten Boutiquehotel ist Hannah Van Remoortel-Bui die omnipräsente Gastgeberin – in der Dorfbeiz ebenso wie im modernen, zeltförmigen Anbau mit dem Gourmetlokal. Hier überzeugte der langjährige Chef Marcel Strehle einmal mehr mit seinem kreativen Degustationsmenü.
Nach dem Amuse-bouche, einer Auster mit etwas Kaviar und Peperoni, schmeckte der mit Randen und Kaviar garnierte Lachs aus Lostallo in Andeerer Buttermilch mit Limettenöl vorzüglich, ausgezeichnet gemacht waren auch die Kalbsmilken in einer Velouté mit Périgord-Trüffel. Für eine stimmige Kombination sorgten die «Fondue-Ravioli» auf Kalbsragout und mit Beurre blanc. Den nächsten Höhepunkt bot die Küche im Fischgang: Schwarzer Seehecht mit ausgelöster Auster, Blumenkohl, Vanille und fein säuerlichem Verjus. Und zum zarten Kalbsbäggli servierte Marcel Strehle gebratenes Rindsmark.
Gut gefiel uns schliesslich als originelle Variante eines klassischen Tiramisu ein «Tira-miso» mit Miso-Paste. Reich bestückte Weinkarte mit Schwergewicht auf Frankreich und eine Gesamtleistung, für die das Hotel Post den 15. Punkt verdient.
