Casa Caminada
Die Vorgaben des Hausherrn sind klar: «Der Ravioli-Teig muss hauchdünn sein. Daran werden wir Köche gemessen», sagt Andreas Caminada. Chef Francesco, in der kleinen Brigade zuständig für die Pasta, nimmt den Auftrag ziemlich wörtlich. Dünner kann der Teig für die Schmorbraten-Ravioli nicht sein – und die Füllung nicht besser: Schweinebraten und Kalbsschulter werden durch den Wolf gedreht und geschmort, etwas Zitronenabrieb sorgt für Frische, Nussbutter ist die Umami-Garantie. Überprüfen muss man höchstens die Menge der Sbrinz-Scheiben obendrauf: Allzu viel Käse übertönt den Geschmack der anderen Komponenten.
Der Ravioli-Klassiker ist typisch für die Küche in der «Casa Caminada». Die einzelnen Gerichte lesen sich auf der Karte einfach. Aber die Umsetzung ist raffiniert. Gilt für Maluns und Capuns, gilt für die Agnolotti vom Spitzkohl mit Chili und Röstzwiebeln, gilt für den krossen Krustenbraten vom Schwein. Wir empfehlen zwei Vorspeisen ganz besonders: den gebeizten Bremgartner Saibling mit eigener Ponzu, Honig und Chili-Mayo. Und das Angebot «Gartengemüse und Salat warm/kalt». Die Köche verwerten mit Begeisterung, was der Schlossgarten gerade hergibt. Und die Dultschems? Der Sauerrahmschmarren mit Heidelbeeren und Vanilleglace ist der Dessertfavorit der vielen Stammgäste
PS: Mathias Kotzbeck, «Casa»-Chef der ersten Stunde, wagt mit seiner Partnerin Michaela Berger den Sprung in die Selbstständigkeit. Neue Adresse: «Veranda», mitten in Bern. Kotzbecks Nachfolger in der «Casa Caminada» ist Fabian Beringer.
Die Vorgaben des Hausherrn sind klar: «Der Ravioli-Teig muss hauchdünn sein. Daran werden wir Köche gemessen», sagt Andreas Caminada. Chef Francesco, in der kleinen Brigade zuständig für die Pasta, nimmt den Auftrag ziemlich wörtlich. Dünner kann der Teig für die Schmorbraten-Ravioli nicht sein – und die Füllung nicht besser: Schweinebraten und Kalbsschulter werden durch den Wolf gedreht und geschmort, etwas Zitronenabrieb sorgt für Frische, Nussbutter ist die Umami-Garantie. Überprüfen muss man höchstens die Menge der Sbrinz-Scheiben obendrauf: Allzu viel Käse übertönt den Geschmack der anderen Komponenten.
Der Ravioli-Klassiker ist typisch für die Küche in der «Casa Caminada». Die einzelnen Gerichte lesen sich auf der Karte einfach. Aber die Umsetzung ist raffiniert. Gilt für Maluns und Capuns, gilt für die Agnolotti vom Spitzkohl mit Chili und Röstzwiebeln, gilt für den krossen Krustenbraten vom Schwein. Wir empfehlen zwei Vorspeisen ganz besonders: den gebeizten Bremgartner Saibling mit eigener Ponzu, Honig und Chili-Mayo. Und das Angebot «Gartengemüse und Salat warm/kalt». Die Köche verwerten mit Begeisterung, was der Schlossgarten gerade hergibt. Und die Dultschems? Der Sauerrahmschmarren mit Heidelbeeren und Vanilleglace ist der Dessertfavorit der vielen Stammgäste
PS: Mathias Kotzbeck, «Casa»-Chef der ersten Stunde, wagt mit seiner Partnerin Michaela Berger den Sprung in die Selbstständigkeit. Neue Adresse: «Veranda», mitten in Bern. Kotzbecks Nachfolger in der «Casa Caminada» ist Fabian Beringer.
