Guarda Val Maiensäss-Hotel
Man logiert dezentral im Maiensäss-Hotel Guarda Val, aber der Nabel der weitläufigen Anlage ist für Foodies das Gourmetrestaurant. Hier verbindet Chef Paul Berberich Lokales und Fine Dining auf bemerkswertem Niveau.
Zu unseren Favoriten gehört seit jeher das Fleisch vom Alpe-Piora-Schwein: als Füllung in einem Dumpling, serviert mit seinem Schinken. Und eingelegt in einem Sud vom Schwein und Kräuteröl – zusammen die Quintessenz von allen Aromen, die ein Schwein zu bieten hat. Hervorragend schmecken auch die Eigelb-Tagliolini mit Kalbsmike, Schweizer Trüffel und Spinat. Tadellos ist der Hauptgang: Zum Lammrücken aus dem Alpstein mit Bohnen und Kartoffeln kombiniert der Chef gekonnt ein Ragout vom Lammbauch und Kartoffelschaum. Auch die Fischküche beeindruckt: bei
der Vorpeise mit Balik-Lachs, grünem Apfel und Topinambur. Und im Hauptgang mit Zander, Kaviar und Belugalinsen. Hohes Niveau hat auch das Dessert: Buchweizenglace mit Sanddornchip, weisses Schokopulver und Mousse von schwarzer Felchlin-Schokolade.
Noch zum Brot: Im Gegensatz zum heute allgegenwärtigen Sauerteigbrot wird im «Guarda Val» knuspriges Kartoffelbrot serviert und an allen Tischen ringsum eifrig nachbestellt.
Man logiert dezentral im Maiensäss-Hotel Guarda Val, aber der Nabel der weitläufigen Anlage ist für Foodies das Gourmetrestaurant. Hier verbindet Chef Paul Berberich Lokales und Fine Dining auf bemerkswertem Niveau.
Zu unseren Favoriten gehört seit jeher das Fleisch vom Alpe-Piora-Schwein: als Füllung in einem Dumpling, serviert mit seinem Schinken. Und eingelegt in einem Sud vom Schwein und Kräuteröl – zusammen die Quintessenz von allen Aromen, die ein Schwein zu bieten hat. Hervorragend schmecken auch die Eigelb-Tagliolini mit Kalbsmike, Schweizer Trüffel und Spinat. Tadellos ist der Hauptgang: Zum Lammrücken aus dem Alpstein mit Bohnen und Kartoffeln kombiniert der Chef gekonnt ein Ragout vom Lammbauch und Kartoffelschaum. Auch die Fischküche beeindruckt: bei
der Vorpeise mit Balik-Lachs, grünem Apfel und Topinambur. Und im Hauptgang mit Zander, Kaviar und Belugalinsen. Hohes Niveau hat auch das Dessert: Buchweizenglace mit Sanddornchip, weisses Schokopulver und Mousse von schwarzer Felchlin-Schokolade.
Noch zum Brot: Im Gegensatz zum heute allgegenwärtigen Sauerteigbrot wird im «Guarda Val» knuspriges Kartoffelbrot serviert und an allen Tischen ringsum eifrig nachbestellt.
