La Riva

Dominique Schrotter bürgt im «La Riva» für Konstanz auf hohem Niveau, sucht aber dennoch ständig nach neuen Variationen und Geschmackskombinationen. Letztes Jahr haben wir seine beharrliche Arbeit mit dem 16. Punkt belohnt. Dieses Jahr stellten wir erfreut fest, dass der Chef und seine junge Brigade sich nicht auf den Lorbeeren ausruhen. Der Besuch am Ufer des Heidsees wird nach wie vor mit kulinarischen Highlights belohnt.

Als Gruss schickte der Chef ein fein abgestimmtes Artischocken-Schaumsüppchen. Wir starteten dann mit einem schön präsentierten Duo vom Kalbsfilet: einem Carpaccio mit Parmesan-Schaum, schwarzem Trüffel und einem Hauch von Kapern. Und einem nicht ganz so geschmacksintensiven Tatar. Fürs erste Highlight sorgte die Hummer-Variation: mit Vanille angereicherte Bisque, cremige Glace und pochiertes Fleisch mit Mini-Orangen und Brunnenkresse; hier stimmte alles – die Konsistenzen, die Temperaturen und die Aromen. Tadellos schmeckten die Morchel-Ravioli mit hauchdünnem Teig und saftiger Füllung an Macadamiaschaum. Schrotter kann’s aber auch in Grossmutters Küche, zum Beispiel beim saftigen Hackbraten mit cremigem Kartoffelstock und knackigem Gemüse. Oder beim auf den Punkt gebratenen Lammrücken mit intensivem Jus.

Die «La Riva»-Küche hat aber auch eine erstklassige Patissière, die einen Bananensplit spektakulär neu interpretierte: Küchlein mit Schokolade und Glace. Und auch mit einer Orangen-Variation mit fruchtiger Tartelette, feiner Tahiti-Vanille-Glace und einem exzellenten Orangen-Sabayon überzeugte. Gut bestückter Weinkeller und kompetenter Sommelier.