Hotel Schweizerhof

In der Arvenstube des Restaurants Scalottas Terroir setzt Küchenchef Hansjörg Ladurner natürlich auf regionale Produkte und gesteht den Gästen einige Freiheiten zu: Statt eines Menüs gibt’s Kartengerichte – für den normalen Hunger schlägt der Service drei bis vier Gänge vor, wir empfehlen eher fünf.

Als überzeugende Amuse-bouches schickte der Südtiroler Ladurner Schüttelbrot mit Randenschaum, dünn geschnittenen Lardo mit Schnittlauchöl, Bündnerfleisch und ein Kürbis-Schaumsüppchen. Sehr aromatisch und eine grossartige Interpretation alpiner Küche war die Arvenschaumsuppe mit Apfel-Ravioli und Preiselbeeren. Mit neu interpretierten Bündner Klassikern ging’s weiter. Für die Maluns verwendete der Chef nicht weniger als fünf verschiedene Kartoffelsorten – ein aromatisch spannendes, aber leider in zu viel Butter ziemlich untergegangenes Gericht. Die Capuns kamen mit Randen daher – für uns eine zu gesuchte Variante des Bündner Nationalgerichts. Begeistert waren wir dagegen von der Kombination aus pochiertem Ei auf Ackerbohnenpüree und Süsskartoffelschaum. Saftig war der Rücken vom Turopolje-Schwein mit seinem gebratenen Speck und einer Bratwurst mit intensiven Aromen. Alternativen gibt’s auch: Pulled Pork mit gezupftem Schweinefleisch und Loto-Risotto, Lammrack mit Pfauen-Gitzi-Ragout und Polenta nera. Und ein Medaillon vom Hochlandochsen mit Randen und Rheintaler Ribelmais.

Die Weinkarte führt eine schöne Auswahl von (teils sehr jungen) Bündnern. Der Service allerdings war bei vollem Haus überfordert.