Krone
Kennen Sie den Opah? Wir auch nicht. Aber wir lernten ihn kennen. Thomas Huber servierte uns den Mondfisch mal 100 Prozent asiatisch als Sashimi mit 10-jähriger Sojasauce, mal als eine Art Vitello tonnato mit hausgemachter Focaccia und Peperonata. Der Chef ist eine kulinarische Wundertüte, immer für eine Überraschung gut, auch wenn der Schwerpunkt auf vertrauten Produkten liegt. Das kommt an im Zugerland: «Willkommen im vollen Haus», sagt seine Partnerin Monika Jans und das ist nicht übertrieben: jeder Tisch besetzt, auch an einem Sonntagmittag.
Der Empfang ist angenehm: verschiedene Sauerteigbrote, selbstverständlich selbst gebacken. Ein grossartiges Wurstplättli mit aufgeschlagener Butter, Salz und Schnittlauch sowie mit Blutwurst, Schaf-Salami, ’Nduja, Sobremesa und Schinken von einem alten Schaf. «Mein Sohn ist Bauer. Er bringt mit, was andere nicht wollen. Schweinshals zum Beispiel», erklärt Thomas Huber, der Koch, Metzger und Bäcker in Personalunion ist. Gediegen geht auch: Die Kräuter-Vichyssoise mit Basilikum war hervorragend. Für das Ceviche vom maledivischen Tuna gab es am Nachbartisch unüberhörbaren Applaus.
Die freundlichen Servicemitarbeiterinnen (Dienstanzug: Dirndl) händigten uns zwar ein iPad zwecks Studium des Sonntagsangebots aus, aber die Entscheidung fiel schnell: Eine Kalbshaxe stand da mitten in der Gaststube auf einem kleinen Beistelltisch. Die liessen wir uns nicht entgehen. Der Chef lässt vom Kalb Filet, Haxe und Hacktätschli auffahren. Diesmal kam ein gewaltiges Ding dazu: Er verpackte eine ganze Haxentranche in einen Riesen-Raviolo und legte einen ebenso grossen Steinpilz drüber. Gut war’s, auch dank dem raffiniert erfrischenden Jus aus Zitrone, Limette und Yuzu. Alternative vom Rind: eine Tranche Roastbeef, dazu ein geschmortes Short Rib. Huber: «Öppis gönschtigs, öppis tüürs. Das passt!» Ab Mitte September ist in der «Krone» Wild angesagt. Die Stammgäste wollen eigentlich nur das eine: Rehrücken!
Monika Jans spielt in der «Krone» (seit dreizehn Generationen geführt von den Hubers) die zweite Hauptrolle. Sie schlägt den zarten Loup de mer mit einem riesigen Spachtel aus der groben Salzkruste. Sie wagt ungewohnte Wein-Kombinationen: Marsanne zur Bouillabaisse, Walliser Tempranillo (!) von Cédric Flaction zum Kalb. Und sie weiss über die 60 (!) Käsesorten, die auf dem grossen Wagen elegant ausgerichtet sind, alles.
PS: Thomas Huber war im Lockdown der Take-away-Spezialist vom Dienst. Gilt noch immer, siehe Internet.
Kennen Sie den Opah? Wir auch nicht. Aber wir lernten ihn kennen. Thomas Huber servierte uns den Mondfisch mal 100 Prozent asiatisch als Sashimi mit 10-jähriger Sojasauce, mal als eine Art Vitello tonnato mit hausgemachter Focaccia und Peperonata. Der Chef ist eine kulinarische Wundertüte, immer für eine Überraschung gut, auch wenn der Schwerpunkt auf vertrauten Produkten liegt. Das kommt an im Zugerland: «Willkommen im vollen Haus», sagt seine Partnerin Monika Jans und das ist nicht übertrieben: jeder Tisch besetzt, auch an einem Sonntagmittag.
Der Empfang ist angenehm: verschiedene Sauerteigbrote, selbstverständlich selbst gebacken. Ein grossartiges Wurstplättli mit aufgeschlagener Butter, Salz und Schnittlauch sowie mit Blutwurst, Schaf-Salami, ’Nduja, Sobremesa und Schinken von einem alten Schaf. «Mein Sohn ist Bauer. Er bringt mit, was andere nicht wollen. Schweinshals zum Beispiel», erklärt Thomas Huber, der Koch, Metzger und Bäcker in Personalunion ist. Gediegen geht auch: Die Kräuter-Vichyssoise mit Basilikum war hervorragend. Für das Ceviche vom maledivischen Tuna gab es am Nachbartisch unüberhörbaren Applaus.
Die freundlichen Servicemitarbeiterinnen (Dienstanzug: Dirndl) händigten uns zwar ein iPad zwecks Studium des Sonntagsangebots aus, aber die Entscheidung fiel schnell: Eine Kalbshaxe stand da mitten in der Gaststube auf einem kleinen Beistelltisch. Die liessen wir uns nicht entgehen. Der Chef lässt vom Kalb Filet, Haxe und Hacktätschli auffahren. Diesmal kam ein gewaltiges Ding dazu: Er verpackte eine ganze Haxentranche in einen Riesen-Raviolo und legte einen ebenso grossen Steinpilz drüber. Gut war’s, auch dank dem raffiniert erfrischenden Jus aus Zitrone, Limette und Yuzu. Alternative vom Rind: eine Tranche Roastbeef, dazu ein geschmortes Short Rib. Huber: «Öppis gönschtigs, öppis tüürs. Das passt!» Ab Mitte September ist in der «Krone» Wild angesagt. Die Stammgäste wollen eigentlich nur das eine: Rehrücken!
Monika Jans spielt in der «Krone» (seit dreizehn Generationen geführt von den Hubers) die zweite Hauptrolle. Sie schlägt den zarten Loup de mer mit einem riesigen Spachtel aus der groben Salzkruste. Sie wagt ungewohnte Wein-Kombinationen: Marsanne zur Bouillabaisse, Walliser Tempranillo (!) von Cédric Flaction zum Kalb. Und sie weiss über die 60 (!) Käsesorten, die auf dem grossen Wagen elegant ausgerichtet sind, alles.
PS: Thomas Huber war im Lockdown der Take-away-Spezialist vom Dienst. Gilt noch immer, siehe Internet.
