Hinterburgmühle

Peter Doswald will seinen mit 16 GaultMillau-Punkten ausgezeichneten «Falken» in Neuheim leider schliessen, aber es gibt immer noch einen kulinarischen Grund, ins Dorf hoch über Zug zu fahren: die stattliche «Hinterburgmühle» mit dem eigenen Weiher. Chef Hanspeter Sidler führt auf seiner Karte denn auch fangfrische, klassisch zubereitete Forellen. Aber bei Gastgeberin Yvonne Warnier kann man sich im stimmungsvollen Lokal auch auf kreative, handwerklich perfekt gemachte Gerichte freuen.

Etwa auf eine herrliche Curry-Kokos-Suppe mit knusprigem Forellen-Burgerli. Auf tadellose Tagliolini mit grilliertem Pulpo, Spargeln und Pinienkernen. Und im Hauptgang auf einen vorzüglichen Brasato mit grobkörniger Rosmarinpolenta.

Die Desserts sind von gebranntem Wasser aus Zug geprägt: bei der schön feuchten Kirschtorte genauso wie beim gerührten Eiskaffee. Dass der Chef auch ausgebildeter Sommelier ist, zeigt die exzellente Weinkarte mit moderaten Preisen.