Lenkerhof Gourmet Spa Resort
Darf man das? «Man darf», findet Küchenchef Stefan Lünse und kombiniert einen saftigen Petersfisch aus Portugal unerschrocken mit einem Kalbskopf aus der Lenk! Das Ergebnis ist erstaunlich, der Jus dazu aus Fisch und Kalb fantastisch. Und natürlich wissen wir auch, wieviel Arbeit nötig ist, um einen Kalbskopf und einen Jus in dieser Qualität zuzubereiten. Auch ein zweiter Hauptgang beeindruckt: Miéral-Taube, von Alfred von Escher an die Lenk geliefert, mutig knapp gebraten, mit Kakaofrucht und einer verdächtigen Praline daneben. Richtig: Herz, Leber und Schenkel stecken drin.
Zurück an den Start. Die Gäste kriegen im «Spettacolo» fünfzehn spektakuläre Gänge zur Auswahl. Lünse und seine Jungs arbeiten in ihrer neuen Küche konzentriert, gut vorbereitet und mit spürbarer Leidenschaft. Nur so ist es möglich, auch für weit über hundert Gäste auf 17-Punkte-Niveau zu performen. Ein Zander aus dem Luganersee etwa mutiert zum Ceviche mit Kokosnuss, Kalamansi und einer überraschenden Tom-Yam-Mousse. Ein dicklicher Ajo blanco folgt, ein spanischer Klassiker mit Mandeln, Oliven und Chardonnay-Essig. Ajo und Ceviche – so geht Sommer an der Lenk! Der Chef ehrt auch einheimisches Schaffen, kauft gern im Dorf oder in der Zweisimmer Fischzucht ein. Flusskrebse prägen die Krustentier-Dashi, hergestellt mit Nori, Kombu und Bergen von Karkassen. Den Saibling gibt es lackiert und im letzten Moment geflämmt in intensivem Forellenfond. Kleines Upgrade gefällig? Ein Löffel Oona-Kaviar aus Frutigen kommt noch auf den «Omble de Zweisimmen».
Stefan Lünse würde die Kochwelt gerne jedes Jahr neu erfinden und hat auch tausend Ideen dazu. Trotzdem halten sich ein paar bewährte Gerichte auf der Karte, gekennzeichnet als «Lenkerhof-Klassiker». Die französische Entenleber etwa, perfekt gebraten und mit einer kleinen Foie-gras-Terrine serviert. Oder Filet und Backe vom Lenker Kalb; spektakulär die Empanada dazu, mit geräuchertem und geschmortem Teig, mit schwarzen Bohnen und Limettenabrieb.
Finale: erstklassige Desserts (Blüemlisberg-Ziegenmilch-Schokolade) und eine grandiose, streng regionale Käse-Auswahl auf dem Buffet. Christian Müller leitet eine hervorragende, stressresistente Servicebrigade und feiert ebenfalls bald Jubiläum: 20 Jahre Müller. 333 Jahre «Lenkerhof» (1689 erstmals geschichtlich erwähnt!).
Darf man das? «Man darf», findet Küchenchef Stefan Lünse und kombiniert einen saftigen Petersfisch aus Portugal unerschrocken mit einem Kalbskopf aus der Lenk! Das Ergebnis ist erstaunlich, der Jus dazu aus Fisch und Kalb fantastisch. Und natürlich wissen wir auch, wieviel Arbeit nötig ist, um einen Kalbskopf und einen Jus in dieser Qualität zuzubereiten. Auch ein zweiter Hauptgang beeindruckt: Miéral-Taube, von Alfred von Escher an die Lenk geliefert, mutig knapp gebraten, mit Kakaofrucht und einer verdächtigen Praline daneben. Richtig: Herz, Leber und Schenkel stecken drin.
Zurück an den Start. Die Gäste kriegen im «Spettacolo» fünfzehn spektakuläre Gänge zur Auswahl. Lünse und seine Jungs arbeiten in ihrer neuen Küche konzentriert, gut vorbereitet und mit spürbarer Leidenschaft. Nur so ist es möglich, auch für weit über hundert Gäste auf 17-Punkte-Niveau zu performen. Ein Zander aus dem Luganersee etwa mutiert zum Ceviche mit Kokosnuss, Kalamansi und einer überraschenden Tom-Yam-Mousse. Ein dicklicher Ajo blanco folgt, ein spanischer Klassiker mit Mandeln, Oliven und Chardonnay-Essig. Ajo und Ceviche – so geht Sommer an der Lenk! Der Chef ehrt auch einheimisches Schaffen, kauft gern im Dorf oder in der Zweisimmer Fischzucht ein. Flusskrebse prägen die Krustentier-Dashi, hergestellt mit Nori, Kombu und Bergen von Karkassen. Den Saibling gibt es lackiert und im letzten Moment geflämmt in intensivem Forellenfond. Kleines Upgrade gefällig? Ein Löffel Oona-Kaviar aus Frutigen kommt noch auf den «Omble de Zweisimmen».
Stefan Lünse würde die Kochwelt gerne jedes Jahr neu erfinden und hat auch tausend Ideen dazu. Trotzdem halten sich ein paar bewährte Gerichte auf der Karte, gekennzeichnet als «Lenkerhof-Klassiker». Die französische Entenleber etwa, perfekt gebraten und mit einer kleinen Foie-gras-Terrine serviert. Oder Filet und Backe vom Lenker Kalb; spektakulär die Empanada dazu, mit geräuchertem und geschmortem Teig, mit schwarzen Bohnen und Limettenabrieb.
Finale: erstklassige Desserts (Blüemlisberg-Ziegenmilch-Schokolade) und eine grandiose, streng regionale Käse-Auswahl auf dem Buffet. Christian Müller leitet eine hervorragende, stressresistente Servicebrigade und feiert ebenfalls bald Jubiläum: 20 Jahre Müller. 333 Jahre «Lenkerhof» (1689 erstmals geschichtlich erwähnt!).
