Lenkerhof Gourmet Spa Resort
GaultMillau hat den «Lenkerhof» 2006 zum «Hotel des Jahres» gewählt. Wir würden es wieder tun. Das Haus versprüht noch immer jugendlich unkomplizierten Fünfsterne-Charme. Das Spa ist beeindruckend (und wird noch ausgebaut). Und vor allem: Der Chef ist erstklassig! Stefan Lünse richtet im «Spettacolo» zusammen mit einer sehr jungen, 27-köpfigen Brigade Abend für Abend sechzehn Gänge auf 16-Punkte-Niveau an. Auch bei vollem Haus. Auch am Ende einer langen Saison. Das verdient Respekt.
Wer dem Geheimnis der Lünse-Küche auf die Spur kommen will, greift am besten zum Saucenlöffel. Da ist der Kaisergranat aus Südafrika mit einer unglaublich intensiven, mehrfach reduzierten Bisque aus Hummer, weiteren Krustentier-Karkassen und Fischfond; mehrfach angesetzt, passend zu Venere-Reis und knackigen Erbsli. Da ist eine veritable Bouillabaisse-Essenz mit Weisswein und Safran, serviert zum bretonischen Steinbutt. Natürlich gibt’s auch bei den Fleischgerichten echte kulinarische Glücksmomente: Die Sauce zur Piemonteser Rindskopfbacke und das Püree aus Albula-Bergkartoffeln waren fantastisch. Ein Lenker Rindsfilet gehörte auch noch zum Gang. Aber das war angesichts von Backe und Sauce eher Beilage.
Die ganz wilden «Lenkerhof»-Gäste schlemmen sich durch alle sechzehn Gänge; dafür gibt’s Augenzeugen. Wer vernünftigerweise dosiert, sollte die eleganten Vorspeisen nicht verpassen: den sanft gebeizten Kingfish (aus dem ziemlich fernen Australien) mit Gurke und Buttermilch. Die Terrine vom Schweizer Stubenküken mit luxuriösem Tuning (Entenleber, Périgord-Trüffel). Oder ein Gericht aus Lünses ziemlich breitem Vegi- und Vegan-Angebot: Bio-Gemüse aus Gstaad (Rüebli in allen Farben, Erbsli, Radieschen) mit einem ausgebackenen Mattener Wachtelei und mit Belper Knolle. Der Chef zeigt seit Jahren viel Herz für herzhafte Suppen. Diesmal gab’s Applaus für die Essenz vom Engadiner Hirsch mit kleinen, feinen Oxtail-Tortellini.
Der Patissier hat an der Lenk einen schweren Stand. Ein gewaltiges Käse-Buffet mit mittlerweile 35 Sorten wird Abend für Abend aufgebaut: Alpkäse mit unterschiedlichem Alter, das Beste aus der Region («Aberot», «Eiger Bergführer», «Schönriederli», Lenker Kräuter-Blüten-Bergtumeli) und Klassiker wie Tomme Fleurette und Taleggio. Cheese Master sind der Küchenchef persönlich, aber auch der langjährige Restaurantchef Christian Müller.
