Bellevue Parkhotel & Spa
Seit über hundert Jahren thront das «Bellevue» über Adelboden, seit auch schon sechzehn Jahren steht hier Jürgen Willing in der Küche. Ermüdungserscheinungen zeigt er nicht. Abends wählt man aus den zehn Gängen des französisch inspirierten «Menu Marché» oder einen Schweizer Klassiker von der Karte.
Unsere cremige Engadiner Hochzeitssuppe mit fein geschnittenem Gemüse war blitzsauber zubereitet. Das konfierte Schweizer Saiblingsfilet passte wunderbar zum mit Randen angereicherten Couscous und zu den marinierten Rettichscheiben. Ob Fisch oder Fleisch – auch die Hauptgänge überzeugten: zum einen der kross gebratene Zander auf Champagner-Kraut mit Senfschaum, zum anderen das würzige Lammcarré in Kräuterkruste auf sämigem Safranrisotto. Und schliesslich auch das Entrecote (von Luma) aus dem Green Egg mit glasierter Kalbsbrust und Petersilien-Kartoffelstock.
Dann setzt man noch auf ein gekonnt gemachtes Dessert wie die Apfel-Variation mit Sorbet und Meringue. Oder am Freitagabend aufs riesige Käse-Buffet des einheimischen Affineurs Manfred Schmid – rund 50 Sorten vom Meiringer Brie über Alpkäse aus den umliegenden Tälern bis hin zu italienischen und französischen Weichkäsen stehen zur Wahl. Mit 800 Positionen hervorragend dotiert ist auch der Weinkeller. Marc Richard, ein Mitglied der Inhaberfamilie, empfiehlt kenntnisreich Trouvaillen und Schnäppchen, vor allem aus der Schweiz und dem Burgund.
Seit über hundert Jahren thront das «Bellevue» über Adelboden, seit auch schon sechzehn Jahren steht hier Jürgen Willing in der Küche. Ermüdungserscheinungen zeigt er nicht. Abends wählt man aus den zehn Gängen des französisch inspirierten «Menu Marché» oder einen Schweizer Klassiker von der Karte.
Unsere cremige Engadiner Hochzeitssuppe mit fein geschnittenem Gemüse war blitzsauber zubereitet. Das konfierte Schweizer Saiblingsfilet passte wunderbar zum mit Randen angereicherten Couscous und zu den marinierten Rettichscheiben. Ob Fisch oder Fleisch – auch die Hauptgänge überzeugten: zum einen der kross gebratene Zander auf Champagner-Kraut mit Senfschaum, zum anderen das würzige Lammcarré in Kräuterkruste auf sämigem Safranrisotto. Und schliesslich auch das Entrecote (von Luma) aus dem Green Egg mit glasierter Kalbsbrust und Petersilien-Kartoffelstock.
Dann setzt man noch auf ein gekonnt gemachtes Dessert wie die Apfel-Variation mit Sorbet und Meringue. Oder am Freitagabend aufs riesige Käse-Buffet des einheimischen Affineurs Manfred Schmid – rund 50 Sorten vom Meiringer Brie über Alpkäse aus den umliegenden Tälern bis hin zu italienischen und französischen Weichkäsen stehen zur Wahl. Mit 800 Positionen hervorragend dotiert ist auch der Weinkeller. Marc Richard, ein Mitglied der Inhaberfamilie, empfiehlt kenntnisreich Trouvaillen und Schnäppchen, vor allem aus der Schweiz und dem Burgund.
