Bellevue Parkhotel & Spa
Seit 1931 thront das «Bellevue» hoch über Adelboden. Zum Parkhotel im zeitlosen, gradlinigen Bauhaus-Stil und zum eleganten Restaurant Belle Vue passt die ebenfalls elegante und schnörkellose Küche von Chef Jiri Urban perfekt.
Schon die Grüsse aus der Küche zeigten, wie er Urban Fine Dining definiert: auf französischer Basis und mit Einflüssen aus der ganzen Welt. Ausgezeichnet schmeckte das mit Kimchi gefüllte Dumpling auf Vadouvan-Schaum, begleitet von Gewürzen wie Curry, Kümmel und Zimt. Der Evergreen Tomaten-Basilikum-Mozzarella kam als getoastete Bruschetta, Burrata mit konfierten Cherrytomaten sowie einem frittierten Basilikumblatt und -pesto auf den Tisch. Tadellos war die lauwarme Tranche vom Schweizer Lachs mit Buttermilch, Gurkenperlen und Rettich. Fein zwischen Süsse, Säure und Schärfe ausbalanciert dann die Melonenkaltschale mit Kürbiskernöl, perfekt zubereitet das rosa gebratene Roastbeef mit klassischer Béarnaise, Kartoffelkrapfen und Mais. Hübsch und gut war auch als Dessert das Duo von Joghurt mit Zitrone und Erdbeeren – als Semifreddo, als marinierte Stücke, als Gelee, als Marshmallow und als Sorbet.
Legendär ist im «Belle Vue» der Käsewagen von Affineur Manfred Schmid; am Freitag zelebriert das Haus denn auch einen Käseabend mit Fachmann Schmid und 50 Sorten seiner Wahl. Im von Marc Richard aus der «Bellevue»-Besitzerfamilie gepflegten Weinkeller lagern aktuell 550 Positionen.
Seit 1931 thront das «Bellevue» hoch über Adelboden. Zum Parkhotel im zeitlosen, gradlinigen Bauhaus-Stil und zum eleganten Restaurant Belle Vue passt die ebenfalls elegante und schnörkellose Küche von Chef Jiri Urban perfekt.
Schon die Grüsse aus der Küche zeigten, wie er Urban Fine Dining definiert: auf französischer Basis und mit Einflüssen aus der ganzen Welt. Ausgezeichnet schmeckte das mit Kimchi gefüllte Dumpling auf Vadouvan-Schaum, begleitet von Gewürzen wie Curry, Kümmel und Zimt. Der Evergreen Tomaten-Basilikum-Mozzarella kam als getoastete Bruschetta, Burrata mit konfierten Cherrytomaten sowie einem frittierten Basilikumblatt und -pesto auf den Tisch. Tadellos war die lauwarme Tranche vom Schweizer Lachs mit Buttermilch, Gurkenperlen und Rettich. Fein zwischen Süsse, Säure und Schärfe ausbalanciert dann die Melonenkaltschale mit Kürbiskernöl, perfekt zubereitet das rosa gebratene Roastbeef mit klassischer Béarnaise, Kartoffelkrapfen und Mais. Hübsch und gut war auch als Dessert das Duo von Joghurt mit Zitrone und Erdbeeren – als Semifreddo, als marinierte Stücke, als Gelee, als Marshmallow und als Sorbet.
Legendär ist im «Belle Vue» der Käsewagen von Affineur Manfred Schmid; am Freitag zelebriert das Haus denn auch einen Käseabend mit Fachmann Schmid und 50 Sorten seiner Wahl. Im von Marc Richard aus der «Bellevue»-Besitzerfamilie gepflegten Weinkeller lagern aktuell 550 Positionen.
