Hohliebe-Stübli
Auf 1400 Metern und hoch über Adelboden steht das uralte «Hohliebe-Stübli». Kulinarisch zum Höhenflug kommt’s hier am Abend bei Sandra Burn und Andy Schranz, wenn der Chef das Menü am Tisch erläutert.
Nach einer sommerlichen Bowle mit Quinoasalat, Edamame und mariniertem Saibling als Amuse-bouche überzeugte Schranz auch im ersten Gang. Zum zarten «Vitello tomato» vom Bio-Limousin-Rind servierte er aus seiner winzigen Küche eingelegte, süsse Tomaten und rote Zwiebeln an Basilikumsauce mit Croûtons – wie fast alle Zutaten stammte das Gemüse aus der Region. Nur kurz angebraten kamen die Filets der Egli von Raron auf den Tisch. «Mehr braucht der feine Fisch nicht», erklärte der Chef und kombinierte dazu Erbsli und Sprossen. Nach einem säuerlich-süssen Erdbeer-Essig-Drink sorgte das Roastbeef vom Angus fürs Highlight des Abends; das Rind stammte von einem Züchter auf der Rigi, der seine Tiere auf der Weide schiessen darf, und war ein Musterbeispiel dafür, wie unwiderstehlich gut stressfreies Fleisch schmeckt. Zum rosa gebratenen Rückenstück gab’s Ofenkartoffeln, eine Morchelsauce mit Rüebli, Stangensellerie, Kefen sowie Brennnesselbutter und Rhabarberchutney.
Regional ging’s weiter mit einer luftigen Frischkäseterrine aus Milch von der nahen Alp Laueli, serviert mit Rhabarber-Senfsamen-Chutney und getrocknetem Rhabarber zum Knuspern.
Den Schluss machten eine Holunderblütenmousse, eine Petersilienglace, eine Cheesecake-Creme sowie frische Erdbeeren mit Crumble und Tartufo. Umfangreiche Weinkarte mit ausschliesslich Schweizer Crus.
Auf 1400 Metern und hoch über Adelboden steht das uralte «Hohliebe-Stübli». Kulinarisch zum Höhenflug kommt’s hier am Abend bei Sandra Burn und Andy Schranz, wenn der Chef das Menü am Tisch erläutert.
Nach einer sommerlichen Bowle mit Quinoasalat, Edamame und mariniertem Saibling als Amuse-bouche überzeugte Schranz auch im ersten Gang. Zum zarten «Vitello tomato» vom Bio-Limousin-Rind servierte er aus seiner winzigen Küche eingelegte, süsse Tomaten und rote Zwiebeln an Basilikumsauce mit Croûtons – wie fast alle Zutaten stammte das Gemüse aus der Region. Nur kurz angebraten kamen die Filets der Egli von Raron auf den Tisch. «Mehr braucht der feine Fisch nicht», erklärte der Chef und kombinierte dazu Erbsli und Sprossen. Nach einem säuerlich-süssen Erdbeer-Essig-Drink sorgte das Roastbeef vom Angus fürs Highlight des Abends; das Rind stammte von einem Züchter auf der Rigi, der seine Tiere auf der Weide schiessen darf, und war ein Musterbeispiel dafür, wie unwiderstehlich gut stressfreies Fleisch schmeckt. Zum rosa gebratenen Rückenstück gab’s Ofenkartoffeln, eine Morchelsauce mit Rüebli, Stangensellerie, Kefen sowie Brennnesselbutter und Rhabarberchutney.
Regional ging’s weiter mit einer luftigen Frischkäseterrine aus Milch von der nahen Alp Laueli, serviert mit Rhabarber-Senfsamen-Chutney und getrocknetem Rhabarber zum Knuspern.
Den Schluss machten eine Holunderblütenmousse, eine Petersilienglace, eine Cheesecake-Creme sowie frische Erdbeeren mit Crumble und Tartufo. Umfangreiche Weinkarte mit ausschliesslich Schweizer Crus.
