Hohliebe-Stübli

Der Blick vom «Hohliebe-Stübli» im alten Bauernhaus ob Adelboden übers Tal in die Berge lohnt sich. Der Blick in die Teller auch: Im gemütlichen Stübli serviert Andy Schranz einen auf dem Holzherd gekochten Fünfgänger aus meist Berner Oberländer Produkten. Den erläutert er selbst am Tisch und empfiehlt auf Wunsch auch den passenden Wein – es gibt ausschliesslich Schweizer Crus, und die Karte liest sich wie ein Who’s who der besten Winzerinnen und Winzer hierzulande.

Stimmig war als Begrüssung das mit Gänseleber gefüllte Schinkengipfeli samt Apfelsalat. Zart dann der im Ofen gegarte Zander auf winterlichem Gemüse. Zum Cordon bleu aus der Geflügelbrust mit cremigem Greyerzer passten das Lauchgemüse und ein intensiver Ziegel aus schwarzem Knoblauch gut. Butterzart kam das Adelbodner Rind mit Zwiebelconfit, Federkohl und einer Aprikosenbrioche an den Tisch.

Schranz überrascht immer wieder mit ausgefallenen Kreationen. Diesmal servierte er im Käsegang einen Klacks Fondue in blauer Kartoffel mit einer Glacekugel aus Raclette-Käse und einer Essiggurkenmousse – in dieser Form machten die alten Bekannten viel Freude. Ebenso überzeugend war das «Kunterbunte Dessertallerlei» mit Nussparfait, Apfelstrudel, Haferflocken-Crunch, Salzcaramel-Schokolade und Haselnussglace.