Crazy & genial! 10 Chefs, die Grenzen sprengen

«Der Hexer» ist wohl der einzige Küchenchef der Schweiz, der auch bei Stromausfall sein Menü servieren könnte – alles kommt vom Feuer. Glace aus Steinen, Suppe aus Schnee oder Salz aus verkohlter Eierschale? Wieso auch nicht!

Wilde schwedische Freestyle-Küche über Engelberg! Da wird auch mal ein Fisch im frisch gesammelten Laub, Lamm direkt auf der glühenden Kohle oder eine Suppe aus Heu zubereitet.

Anatolische Bistroküche? Aber schon sicher! Im «Gül» gehen Starchefs ein und aus. Und sie lieben Gerichte wie Miesmuscheln aus dem Holzofen in Safransauce und Sucuk-Gewürz-Öl. Oder Pide-Schiffchen mit Trüffelbrie. Oder Baklava mit Earl-Grey-Glace.

Vinyl auf dem Platten- und die Region auf dem Speiseteller! Bio-Cuisine-Chef «Nico» zieht sein Gemüse im eigenen Garten, kauft ganze Kühe bei seinen Freunden ein und lässt seinen Sommelier einen Gamay mit Trauben aus dem Wallis im Keller vinifizieren.

Geniale Produkteküche an einer verruchten Ecke im Zürcher Kreis 4! Viele Gerichte sind bloss einige Tage lang auf dem Menü, weil vorwiegend mit Zutaten gekocht wird, die auf Feldern befreundeten Landwirte grossgezogen oder während der Saison eingemacht wurden.

Radikal kreativ, trotzdem zugänglich – so lässt sich die vegane Küche von Zizi umschreiben. Wo sonst gibt’s Hotdog mit Tofuwurst in Süsskartoffel-Brioche? Weitere Adressen der Starchefin in Zürich: das spanisch-marokkanische «Dar» und die Pintxos-Weinbar «Cor».