Gül

Hinter dem Lokal mit Bar und Innenhof im Kreis 4 stecken drei innovative junge Gastronomen, die Zürich bereits in anderen trendigen Beizen begeistern: Elif Oskan und Markus Stöckle im «Rosi» sowie Valentin Diem, auch noch in der «Bauernschänke» engagiert. Mit dem «Gül» schreiben sie die nächste Erfolgsgeschichte. Chefin Oskan interpretiert hier türkische Klassiker neu und verfeinert sie mit Techniken aus der gehobenen Küche. Wie in der Türkei (und auch dem Zeitgeist entsprechend) kommen die Gerichte zum Teilen in die Tischmitte. Und wir stellen schnell fest: Eins schmeckt besser als das andere!

Fürs erste Highlight sorgen die mit Reis und Granatapfelkernen gefüllten Miesmuscheln, die direkt ans Meer entführen. Auch die einfachen, vegetarischen Çig˘ köfte mit Bulgur, Tomaten-Paprika-Paste und Granatapfelsirup haben viel Geschmack. Aus dem Holzofen gibt’s Lahmacun – dünnes, mit einer würzigen Mischung aus Lammhackfleisch, Zwiebeln und Tomaten belegtes Fladenbrot. Oder ausgezeichnete Pide, Teigtaschen, gefüllt mit Frischkäse, Frühlingszwiebeln und Belper Knolle.

Das Zentrum der offenen Küche ist der Holzkohlegrill. Auf ihm rotieren Lammspiesse, die dann klassisch mit Aubergine und Joghurt serviert werden. Abwechselnd gibt’s aber auch raffiniertere Grill-Spezialitäten: etwa Pouletflügeli mit einer Marinade aus Tomate, mildem Chili, Joghurt und Honig. Oder grandiosen Oktopus mit Isot-Chili-Creme und Röstzwiebeln.

Und wer die Chefin kennt, weiss, dass allein ihre Desserts den Besuch lohnen: zum Beispiel der hervorragende Milchpudding, aromatisiert mit türkischem Tee, garniert mit Waffeln und Zitronenthymian.