Gaijin Izakaya
Mit ihrem unkonventionellen Kochstil haben sich Dan Shu und sein Team eine grosse Fangemeinde geschaffen. Bei unserem letzten Besuch im Lokal am Stauffacher aber hat uns das Überraschungsmenü «Omakase Gourmand» enttäuscht.
Vorzüglich wie immer waren als «Gaijin»-Klassiker der Rosenkohl mit Bonitoflocken und scharfer Mayonnaise. Das Knuspertörtchen mit Bluefin-Otoro, Tofu und Yuzukosho. Das im koreanischen Bulgogi-Stil zubereitete Luma-Beef. Und auch das Dessert, ein dezent gesüsster Cheesecake mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und gefrorenen Himbeeren.
Aber die Kürbis-Tempura mit Miso-Frischkäse-Creme war viel zu fettig. Der geräucherte Tuna mit Fenchelsalat, gepickelten Gurken und Sesam kam eiskalt direkt aus der Kühlschublade. Und das Gemüsesüppchen mit Ingwer schmeckte höchstens gefällig. Wenig Geschmack hatte das gezupfte Krabbenfleisch mit Miso-Limetten-Mayonnaise, geflämmtem Fenchel und Shiso. Und mehr als solid waren die trockengereifte Entenbrust mit eingemachten Zwetschgen und Barbecue-Sauce sowie die grillierten Kingfish-Backen mit Himbeer-Ingwer und einem ältlichen Stück Limette auch nicht. Den hervorragenden Rosenkohl übrigens mit durch den Fleischwolf gedrehtem Hamachi sowie Schweizer Wagyu und mit ebenfalls scharfer Mayo zu begleiten, war auch keine gute Idee. So gehen denn unsere Komplimente diesmal vor allem an den trotz Grossandrang sehr aufmerksamen und souveränen Service.
Mit ihrem unkonventionellen Kochstil haben sich Dan Shu und sein Team eine grosse Fangemeinde geschaffen. Bei unserem letzten Besuch im Lokal am Stauffacher aber hat uns das Überraschungsmenü «Omakase Gourmand» enttäuscht.
Vorzüglich wie immer waren als «Gaijin»-Klassiker der Rosenkohl mit Bonitoflocken und scharfer Mayonnaise. Das Knuspertörtchen mit Bluefin-Otoro, Tofu und Yuzukosho. Das im koreanischen Bulgogi-Stil zubereitete Luma-Beef. Und auch das Dessert, ein dezent gesüsster Cheesecake mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und gefrorenen Himbeeren.
Aber die Kürbis-Tempura mit Miso-Frischkäse-Creme war viel zu fettig. Der geräucherte Tuna mit Fenchelsalat, gepickelten Gurken und Sesam kam eiskalt direkt aus der Kühlschublade. Und das Gemüsesüppchen mit Ingwer schmeckte höchstens gefällig. Wenig Geschmack hatte das gezupfte Krabbenfleisch mit Miso-Limetten-Mayonnaise, geflämmtem Fenchel und Shiso. Und mehr als solid waren die trockengereifte Entenbrust mit eingemachten Zwetschgen und Barbecue-Sauce sowie die grillierten Kingfish-Backen mit Himbeer-Ingwer und einem ältlichen Stück Limette auch nicht. Den hervorragenden Rosenkohl übrigens mit durch den Fleischwolf gedrehtem Hamachi sowie Schweizer Wagyu und mit ebenfalls scharfer Mayo zu begleiten, war auch keine gute Idee. So gehen denn unsere Komplimente diesmal vor allem an den trotz Grossandrang sehr aufmerksamen und souveränen Service.
