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Churer Fleischpastete by Caminada

Ein Klassiker aus dem Bündnerland. Andreas Caminada backt eine traditionelle Pastete & verrät seine Tricks.

Restaurant Test Guide 2022 Gaijin Izakaya Zürich ZH
Restaurant

Gaijin Izakaya

Birmensdorferstrasse 5
8004 Zürich

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Im schicken Japaner am Stauffacher sind einige Gerichte von Küchenchef Daniel Shu schon nach kurzer Zeit zu Evergreens mutiert. Etwa der Rosenkohl, geschmort, geröstet, und mit Bonitoflocken, gepufftem Reis und Chili-Aïoli wie ein Takoyaki serviert. Die hauseigenen Chicken Wings. Und die geröstete Miso-Aubergine mit knusprigen Knoblauchchips an süsslicher Sake-Sojasauce. Wir entschieden uns diesmal fürs «Omakase»-Menü und Chef Shu bestimmte selbst, was in den dreizehn Gängen auf den Tisch kam.

Der Geniestreich des Abends: geschmorter, geräucherter Schweinebauch mit grilliertem Bärlauch, Yuzukosho und Forellenrogen – eine unerwartete, aber sehr harmonische Kombination. Die Miso-Hühnerbrühe sowie das saftige Tonkatsu (eine Art paniertes Schnitzel) aus Kalbfleisch (von Luma) mit Panko-Panade zeugten von Liebe zum Detail. Eher enttäuschend war dagegen das langweilige Duo aus Pimientos de Padrón und Bonitoflocken. Auch bei der Bolognese aus Luma-Rindfleisch mit Five-Spice-Gewürzen hätten wir mehr Power erwartet. Angesichts der sonst abwechslungsreichen und experimentierfreudigen Küche waren Frühlingszwiebeln und Sesam als Beilage zu fast allen Tellern statt innovativ nur repetitiv.

Chef: Daniel Shu
Service: Terrasse/Garten
Telefon: +41 44 482 22 00
Zur Restaurant-Website
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Chef: Daniel Shu
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Im schicken Japaner am Stauffacher sind einige Gerichte von Küchenchef Daniel Shu schon nach kurzer Zeit zu Evergreens mutiert. Etwa der Rosenkohl, geschmort, geröstet, und mit Bonitoflocken, gepufftem Reis und Chili-Aïoli wie ein Takoyaki serviert. Die hauseigenen Chicken Wings. Und die geröstete Miso-Aubergine mit knusprigen Knoblauchchips an süsslicher Sake-Sojasauce. Wir entschieden uns diesmal fürs «Omakase»-Menü und Chef Shu bestimmte selbst, was in den dreizehn Gängen auf den Tisch kam.

Der Geniestreich des Abends: geschmorter, geräucherter Schweinebauch mit grilliertem Bärlauch, Yuzukosho und Forellenrogen – eine unerwartete, aber sehr harmonische Kombination. Die Miso-Hühnerbrühe sowie das saftige Tonkatsu (eine Art paniertes Schnitzel) aus Kalbfleisch (von Luma) mit Panko-Panade zeugten von Liebe zum Detail. Eher enttäuschend war dagegen das langweilige Duo aus Pimientos de Padrón und Bonitoflocken. Auch bei der Bolognese aus Luma-Rindfleisch mit Five-Spice-Gewürzen hätten wir mehr Power erwartet. Angesichts der sonst abwechslungsreichen und experimentierfreudigen Küche waren Frühlingszwiebeln und Sesam als Beilage zu fast allen Tellern statt innovativ nur repetitiv.

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