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Vincenzo Piccinni
Le studio des chefs
Fraises marinées et soupe de framboises

Vincenzo Piccinni (Au D, Saint-Imier BE, 13/20) célèbre la fraise à travers une recette estivale.

Recettes: Viande

Wagyu ou poulet grillé? Entrecôte ou boulettes? Tatare ou vitello tonnato? Les meilleures recettes de viande des chefs du GaultMillau.
Viande
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Schweizer Fleisch Rezept Flank Steak mit Blütenbutter 2022
recette
Bavette de bœuf et chili-rub

Le chili-rub est un mélange d'épices légèrement sucré et parfumé: parfait pour accompagner la viande rouge.

Colas Gonin
Recette
Effiloché d'agneau et sauce moutarde

Colas Gonin, chef à domicile et passé par l'émission «Objectif Top Chef», propose une recette familiale.

Épaule confite d'agneau de lait alpin
Recette
Épaule confite d'agneau de lait alpin

Lionel Rodriguez (Le Deck 14/20) sublime une épaule d'agneau et l'accompagne de légumes aux agrumes.

Tosca
recette
Raviolo aperto lapin confit, olive taggiasche

Raviolo gourmand garni de lapin confit effiloché et juteux! Merci chef Ivan Baretti (Tosca 16/20, Genève)!

Pigeon laqué à la réglisse et lentilles corail
Recette
Pigeon laqué à la réglisse

Le chef de l'hostellerie du Pas-de-l’Ours, Franck Reynaud, marie pigeon, mangue verte et lentilles. Audacieux!

Palette de veau
Recette
Palette de veau confite au porto

Une recette technique proposée par le chef Stéphane Faval, formateur à l'École Hôtelière de Genève.

Franck Pelux
Recette
Pot au feu moderne, parfumé au Raifort

Une recette revisitée proposée par le chef Franck Pelux (La Table du Lausanne Palace 16/20).

Yoann Caloué
Recette
Volaille du Nant d’Avril en deux façons

Le chef Yoann Caloué partage une recette de volaille accompagné d'un risotto de blettes.

Berceau des Sens
Recette
Complicité de pigeon et foie gras aux truffes

Pigeon, foie gras, truffes? Un trio qui met l'eau à la bouche! Signé Cédric Bourassin.

Berceau des Sens
Recette
Selle d’agneau de l’adret et jus au saté

Cédric Bourassin (Berceau des Sens, 16/20, à Lausanne) sublime cette magnifique selle d'agneau.

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