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Colas Gonin
Le studio des chefs
Saumon Gravlax, betterave et Granny Smith

Colas Gonin laisse reposer son saumon durant quatre heures dans un mélange de gros sel. Tendreté assurée!

Recettes: Viande

Wagyu ou poulet grillé? Entrecôte ou boulettes? Tatare ou vitello tonnato? Les meilleures recettes de viande des chefs du GaultMillau.
Viande
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Entrecôte flambée
Recette
Entrecôte flambée

Guy Ravet sublime cette pièce de viande de boeuf à travers cette recette gourmande.

Ris de veau
Recette
Ris de veau d’alpage rôti et petit pois

Une recette de ris de veau proposée par le chef Michel Roth.

Chrysalide de jambon Bellota
Recette
Chrysalide de jambon Bellota

Simple et délicieux, cet amuse-bouche séduira sans difficulté vos invités.

Carré d'agneau
Recette
Carré d'agneau rôti aux légumes verts

Un plat mijoté et équilibré signé Benoît Carcénat.

Papillote de veau
Recette
Papillote de veau à l’ail doux

Romarin, ail, huile d'olive... Une magnifique assiette de viande de veau signée Denis Martin.

Philippe Bourrel
Recette
Pressé de foie gras et betterave glacée

Betterave et foie gras de canard: un duo qui fait sensation. Une recette signée Philippe Bourrel.

Fricassée Carcénat
Recette
Fricassée de volaille, asperges et morilles

Une recette saisonnière alliant asperges et morilles. Signé Benoît Carcénat.

Petis pois
Recette
Petits pois, lard de colonnata et sucrine

Les petits pois à la française revisités par le chef Frédéric Breton.

Poulet Benoît Carcénat
Recette
Poulet du dimanche

Thym, romarin, ail, huile d'olive... Un poulet juteux et savoureux signé Benoît Carcénat.

Galette de riz
Recette
Galette de riz au safran des Alpes

Haute en couleurs, cette entrée sera parfaite pour l'arrivée des beaux jours.

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