Recette
Kougelhopf alsacien
Mathieu Courrier
A l'«Auberge du Rendez Vous», le chef mêle tradition et modernité!
Ingrédients
(Pour 6 kougelhopf)
500 g de farine paysanne
25 g de levure fraîche
2 œuf
40 g de sucre semoule
150 g de beurre
20 cl de lait demi écrémé
100 g de noix
100 g de jambon de la borne
5 g de sel
Auberge de la Couronne
Préparation
- Mettre la farine dans un récipient avec le sel, le sucre et la levure émietté. Dans un autre récipient, fouetter les œufs et le le lait. Ajouter au mélange farine/sucre/sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Lorsque la pâte se détache des parois, ajouter le beurre en cube jusqu’à obtention d’un mélange homogène. La pâte doit se détacher des parois (mais reste collante). Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de farine.
- Faire lever la pâte à température ambiante durant 1h30, couverte d’un linge humide (elle doit doubler de volume). Lorsque la pâte a bien levé, ajouter le jambon et les noix.
- Beurrer les moules à kougelhopf, disposer quelques cerneaux de noix dans les rainures du moules et ajouter la pâte (environ 70 g). Laisser à nouveau lever durant 1h00/1h30. La pâte doit dépasser les bords du moule.
- Préchauffer le four à 180° C et enfourner 20 à 25 minutes. Démouler à la sortie du four sur une grille.
Mathieu Courrier, Auberge de la Couronne, Enney
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