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Yoann Caloué
Le studio des chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Recettes: Poisson

Préparer du poisson, c’est facile! Quand on a les recettes des chefs du GaultMillau, perche, féra, omble et crevettes sont inratables.
Poisson
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Kakinuma
Recette
Poitrine de porc braisée à la japonaise

Une pièce de viande snackée et mijotée est égal à une tendreté assurée. Une recette du resto Kakinuma (14/20).

Kakinuma
Recette
Bar cuit à la vapeur style «Matsumae»

Le chef Kakinuma (14/20) propose une recette légère pour commencer cette nouvelle année sur le bon pied.

Yoann Caloué
Recette I Office des Vins Vaudois
Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Yoann Caloué
Recette I Office des Vins Vaudois
Couscous de chou-fleur, pistache & féra fumée

(GE): Le chef du Café des Banques (15/20) réalise une recette facile à réaliser et y allie un vin vaudois.

Mi-faim mi-raisin
Recette I Office des Vins Vaudois
Filet de boya, chanterelles, artichaut

Le chef Philippe Deslarzes sublime un poisson venu tout droit du lac de Joux! Le vin, lui, est vaudois!

Bellevue Palace Bern - Swiss Deluxe Tour Juli 2022 - Copyright Olivia Pulver - 04.07.2022
Recette
Moules de Bouchot à la marinière

La saison des moules est arrivée! Une recette simple à réaliser proposée par Eric Henck (Bellevue Palace).

Michel Roth
Recette
Tourteau des côtes bretonnes parfumé au curry

Le chef Roth n'hésite pas à sublimer sa recette avec du Caviar Impérial de Sologne.

Vincenzo Piccinni
recette
Filet de bar et carottes fanes glacées

Cette fois-ci le chef Piccinni (Au D, Saint-Imier, 13/20) réalise une recette équilibrée pour toute la famille

Berceau des Sens
Recette
Filet de rouget, millefeuille tomate & pesto

Le jus corsé réalisé à partir des carcasses de rougets est tout simplement parfait! Signé Cédric Bourassin.

Armel Bedouet
Soutenu par l'Office des vins vaudois
Oignons de Roscoff, couteaux, écume saline

Armel Bedouet (L'Aparté (GE), 17/20) utilise l'oignon comme contenant et agrémente le tout de sauce poulette.

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