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Vincenzo Piccinni
Le studio des chefs
Fraises marinées et soupe de framboises

Vincenzo Piccinni (Au D, Saint-Imier BE, 13/20) célèbre la fraise à travers une recette estivale.

Recettes: Poisson

Préparer du poisson, c’est facile! Quand on a les recettes des chefs du GaultMillau, perche, féra, omble et crevettes sont inratables.
Poisson
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Berceau des Sens
Recette
Filet de rouget, millefeuille tomate & pesto

Le jus corsé réalisé à partir des carcasses de rougets est tout simplement parfait! Signé Cédric Bourassin.

Armel Bedouet
Soutenu par l'Office des vins vaudois
Oignons de Roscoff, couteaux, écume saline

Armel Bedouet (L'Aparté (GE), 17/20) utilise l'oignon comme contenant et agrémente le tout de sauce poulette.

Armel Bedouet
Soutenu par l'Office des vins vaudois
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Colas Gonin
Recette
Saumon Gravlax, betterave et Granny Smith

Colas Gonin laisse reposer son saumon durant quatre heures dans un mélange de gros sel. Tendreté assurée!

Brasserie de Paudex
recette
Fish and chips

Le chef Burlot (Brasserie de Paudex) prépare ses fish & chips avec des filets de perche sauvages. Miam!

Bavaria
Recette
Ceviche de daurade

Le chef de La Bavaria (13/20) à Lausanne propose une recette simple à réaliser. Bon appétit!

Simplement Guy
Recette I Soutenu par Mercedes-Benz
Sandre croustillant et salade mimosa

Guy Ravet sait magnifier le poisson, notamment avec son aérienne tempura.

Kulm Country Club, Küchenchef Daniel Müller, Tuna Tataki, Soya Wasabi Mayo, Marinierte, karamelisierte Shitake, Asia Vinaigrette
Recette
Tataki de thon et champignons shiitake

Daniel Müller (Kulm, St-Moritz) enveloppe le thon dans une feuille d'aluminium pour le faire cuire.

Berceau des Sens
Recette
Queue de langoustine islandaise snackée

Le chef du Berceau des Sens (16/20) propose une recette de langoustine, accompagnée de pain perdu aux oursins.

Njorden
Recette
Omble chevalier mariné et saveurs anisées
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