Vincenzo Piccinni (Au D, Saint-Imier BE, 13/20) célèbre la fraise à travers une recette estivale.
Le jus corsé réalisé à partir des carcasses de rougets est tout simplement parfait! Signé Cédric Bourassin.
Armel Bedouet (L'Aparté (GE), 17/20) utilise l'oignon comme contenant et agrémente le tout de sauce poulette.
Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.
Colas Gonin laisse reposer son saumon durant quatre heures dans un mélange de gros sel. Tendreté assurée!
Le chef Burlot (Brasserie de Paudex) prépare ses fish & chips avec des filets de perche sauvages. Miam!
Le chef de La Bavaria (13/20) à Lausanne propose une recette simple à réaliser. Bon appétit!
Guy Ravet sait magnifier le poisson, notamment avec son aérienne tempura.
Daniel Müller (Kulm, St-Moritz) enveloppe le thon dans une feuille d'aluminium pour le faire cuire.
Le chef du Berceau des Sens (16/20) propose une recette de langoustine, accompagnée de pain perdu aux oursins.
