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Maritozzo by Caminada
Le studio des chefs
Maritozzi

Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Recettes: Poisson

Préparer du poisson, c’est facile! Quand on a les recettes des chefs du GaultMillau, perche, féra, omble et crevettes sont inratables.
Poisson
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Kulm Country Club, Küchenchef Daniel Müller, Tuna Tataki, Soya Wasabi Mayo, Marinierte, karamelisierte Shitake, Asia Vinaigrette
Recette
Tataki de thon et champignons shiitake

Daniel Müller (Kulm, St-Moritz) enveloppe le thon dans une feuille d'aluminium pour le faire cuire.

Berceau des Sens
Recette
Queue de langoustine islandaise snackée

Le chef du Berceau des Sens (16/20) propose une recette de langoustine, accompagnée de pain perdu aux oursins.

Njorden
Recette
Omble chevalier mariné et saveurs anisées
Micheline St-Jacques Andrés Arocena
Recette
St-Jacques au citron, tarama et betterave

À Genève, le chef de la Micheline (14/20) Andrés Arocena propose une fraîche et délicate recette. À vous!

Café Beau-Rivage
Recette
Emietté de tourteau, tarama maison, radis

Une idée d'entrée pour les beaux jours! Merci à Guillaume Soares, le chef du Café Beau-Rivage (14/20).

Langoustines
Recette
Langoustines et mayonnaise au wasabi

Une recette proposée par le chef Pietro Spotti (Dal Mulin 15/20 , St. Moritz), parfaite pour l'apéro!

Weisses Rössli Mathieu Bacon
Recette
Skrei au vinaigre balsamique épicé

Mathieu Bacon (Weisses Rössli, Zurich) accompagne son skrei (cabillaud d'hiver) d'épinards et de balsamique.

Ambassador Hotel
Recette
St-Jacques, citron et paysanne de légumes

À Brigue, le nouveau chef travaille produits nobles et légumes oubliés. Et ça matche!

Recette saumon carottes Rebeuvelier Alain Hauer
Recette
Saumon et textures de carottes

À Rebeuvelier, Alain Hauer propose une cuisine généreuse. Ici, une déclinaison de carotte à toutes les sauces!

Recette tourteau Njorden
Recette
Tourteau, pomme verte et granola salé

Au Njorden (15/20), Philippe Deslarzes surprend à chaque plat. Celui-ci ne vous laissera pas indifférent!

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