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Maritozzo by Caminada
Le studio des chefs
Maritozzi

Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Recettes: Poisson

Préparer du poisson, c’est facile! Quand on a les recettes des chefs du GaultMillau, perche, féra, omble et crevettes sont inratables.
Poisson
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Vincenzo Piccinni
Recette
Une recette parfaite pour la rentrée

Cette fois, le chef Piccinni (Au D, Saint-Imier, 13/20) réalise une recette équilibrée pour toute la famille.

Michel Roth
Recette
Tourteau des côtes bretonnes parfumé au curry

Le chef Roth n'hésite pas à sublimer sa recette avec du Caviar Impérial de Sologne.

Armel Bedouet
Soutenu par l'Office des vins vaudois
Oignons de Roscoff, couteaux, écume saline

Armel Bedouet (L'Aparté (GE), 17/20) utilise l'oignon comme contenant et agrémente le tout de sauce poulette.

Berceau des Sens
Recette
Filet de rouget, millefeuille tomate & pesto

Le jus corsé réalisé à partir des carcasses de rougets est tout simplement parfait! Signé Cédric Bourassin.

Boléro Bistro
Recette
Bouillabaisse lémanique

Au bord du lac, à Versoix, le chef du Boléro Bistrot Romain Desvenain joue la carte du local. À vous de jouer!

Armel Bedouet
Soutenu par l'Office des vins vaudois
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Colas Gonin
Recette
Saumon gravlax, betterave et pomme

Colas Gonin laisse reposer son saumon durant quatre heures dans un mélange de gros sel. Tendreté assurée!

Brasserie de Paudex
recette
Fish and chips

Le chef Burlot (Brasserie de Paudex) prépare ses fish & chips avec des filets de perche sauvages. Miam!

Bavaria
Recette
Ceviche de daurade

Le chef de La Bavaria (13/20) à Lausanne propose une recette simple à réaliser. Bon appétit!

Simplement Guy
Recette I Soutenu par Mercedes-Benz
Sandre croustillant et salade mimosa

Guy Ravet sait magnifier le poisson, notamment avec son aérienne tempura.

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