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Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Kakinuma
Recette

Bar cuit à la vapeur style «Matsumae»

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Shinya Kakinuma

Shinya Kakinuma, chef du restaurant Kakinuma, propose une cuisine traditionnelle japonaise aussi raffinée que savoureuse.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Pour 1 personne

 

130 g de bar

2 g de sel

3 feuilles de chou chinois

60 g de tofu

1 champignon shiitake

½ champignon eryngii

4 cm d'algue kombu

1 cuillère à café de sake de cuisine

 

Accompagnement

Oignons fins émincés

Daikon rapé

Poudre de paprika fort

Sauce ponzu (à choix)

Kakinuma

Rue Henri-Blanvalet 3

1207 Genève

+41 22 735 47 11

www.kakinuma.ch

Préparation

  1. Saler légèrement le bar et laisser reposer pendant dix minutes.
  2. Précuire le chou chinois à l’eau bouillante et égoutter.
  3. Placer le bar, le chou chinois, le tofu et les champignons sur l’algue kombu dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant six à huit minutes.
  4. Mélanger le daikon rapé avec la poudre de paprika fort (selon préférence).
  5. Dresser le poisson et ses garnitures sur une assiette. Servir les oignons fins émincés, le daikon rapé épicé et la sauce ponzu séparément.
Shinya Kakinuma, Kakinuma, Genève
Mots-clésPoissonKakinuma
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