Spaghettini aux herbes

Pâtes

1. Pétrir tous les ingrédients à l'aide d'un robot (faible vitesse).
2. Mettre la pâte sous vide ou l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 2 à 3 heures. 
3. Étaler de fines feuilles de pâtes à l'aide d'une machine à pâtes, puis les découper en spaghettinis.
4. Utiliser les pâtes fraîches ou alors les congeler.

Pâte d'herbes

1. Blanchir brièvement le persil dans de l'eau salée, puis égoutter.
2. Hacher finement le persil.
3. Réduire la crème de moitié puis incorporer le persil.

Huile de ciboulette

1. Chauffer 300 ml d'huile de tournesol à 60 °C.
2. Hacher grossièrement la ciboulette et l'incorporer à l'huile tiède.
3. Filtrer et mettre au frais.

Cuisson

1. Réduire de moitié le bouillon de poulet dans une casserole. 
2. Émulsionner avec un peu de beurre. Ajoutez l'huile d'olive, la pâte d'herbes et les herbes.
3. Cuire les pâtes fraîches 30 secondes dans de l'eau salée, les ajouter à la sauce et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Dressage

1. Parsemer de fromage râpé et assaisonner de sel et de poivre. 
2. Râper un peu de zeste de citron vert par-dessus, puis agrémenter d'huile de ciboulette verte et d'herbes fraîches du jardin. 
3. Servir immédiatement.