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Colas Gonin
Le studio des chefs
Saumon Gravlax, betterave et Granny Smith

Colas Gonin laisse reposer son saumon durant quatre heures dans un mélange de gros sel. Tendreté assurée!

Recettes: Viande

Wagyu ou poulet grillé? Entrecôte ou boulettes? Tatare ou vitello tonnato? Les meilleures recettes de viande des chefs du GaultMillau.
Viande
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Magret de canard à l'orange, cuisses confites et endives caramélisées
Recette
Magret de canard à l'orange et endives

Besoin d'idées de recette pour les fêtes? Michel Roth vous propose un délicieux magret de canard.

La sous-noix de veau aux aromates de Bruno Marchal
Recette
Sous-noix de veau aux aromates

Sublimé par les aromates, la douceur du panais et une composition de betteraves, le veau rend accro.

Dinde de Noël
Recette
Dinde de Noël

C’est parti pour Noël! Silvan Durrer propose une dinde croustillante accompagnée d’une farce formidable.

Filet de chevreuil
Recette
Filet de chevreuil au sautoir

Pour les amateurs de gibier, la livèche vient renforcer et affirmer la douceur sauvage du chevreuil.

spätzli
Recette
Spätzlis au beurre et fines herbes

A déguster en accompagnement de vos viandes et poissons. Une recette signée Guy Ravet.

Selle de chevreuil habillée en croûte
Recette
Selle de chevreuil habillée en croûte

La gagnante du Grand Prix Joseph Favre, Cécile Panchaud, nous dévoile une de ses réalisations.

Travers de porcelet
Recette
Travers de porcelet croustillant

Le chef Edgard Bovier accompagne sa viande d'haricots coco à l’huile fruitée frantoio «Edgard collection».

Foie gras snacké et fraises croustillantes
Recette
Foie gras snacké et fraises croustillantes

Le chef Cédric Bourassin a réalisé un foie gras d'été pour le plaisir de tous.

Carré d'agneau
Recette
Carré d’agneau au romarin

Thym, romarin et marsala, pour ce rack délicieusement transalpin.

Foie gras
Recette
Foie gras poêlé, figues rôties au citron vert

Du foie gras en été? Pourquoi pas! Voici la recette estivale du chef Bruno Marchal.

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