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Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Recettes: Viande

Wagyu ou poulet grillé? Entrecôte ou boulettes? Tatare ou vitello tonnato? Les meilleures recettes de viande des chefs du GaultMillau.
Viande
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Bécasse, lactaires, pruneaux, marrons et absinthe
Recette
Bécasse, lactaires, pruneaux et marrons

Une nouvelle recette de chasse pour cet hiver par Rafael Rodriguez, chef à l'Auberge de l'Abbaye de Montheron.

Rable de Lièvre and foie gras
Recette
Râble de lièvre et foie gras

Découvrez la chasse selon le chef du Berceau des Sens, Cédric Bourassin.

Carpaccio mi-cuit de pigeon aux chanterelles
Recette
Carpaccio mi-cuit de pigeon aux chanterelles

La betterave rouge, les pignons de pins torréfiés et les chanterelles vont sublimer ce carpaccio de pigeon.

Pluma de porc Pata Negra snackée et chou
Recettes
Pluma de porc Pata Negra snackée et chou

Préparez cette pièce de viande exceptionnellement tendre et goûteuse, comme le chef Michel Roth.

Oeuf poché au lard
Recettes
Œufs pochés au lard et crème de cèpes

Afin de bien débuter le mois d'octobre, quoi de mieux qu'un plat réconfortant?

Veau rôti au lard du Valais
Recette
Veau rôti au lard du Valais et laitue braisée

Un veau exquis, délicatement accompagné et préparé par Bruno Marchal, chef à l’hôtel le Bristol (14/20).

G&M_Ravet_5_Tartare de Veau
Recette
Tartare de veau à la sauge et dentelle

Un tartare finement préparé et sublimé par Guy Ravet, le chef de l'Ermitage des Ravet (19/20).

GMCH foiegras été germanier
Recette
Foie gras de canard en déclinaison et chutney

Un foie gras décliné et accompagné d’un chutney aux cerises, le tout préparé par le chef Damien Germanier.

Damien Germanier
Recette
Chevreuil d’été rôti laqué à la framboise

Une recette d'été proposée par Damien Germanier, à adapter selon vos goûts avec du boeuf ou du bison.

Carré d’agneau piqué au chorizo et pané au thym, purée de pois à la menthe, piquillos et pommes confites
Recette
Carré d'agneau piqué au chorizo

Damien Germanier dévoile une nouvelle recette d'été.

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