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Armel Bedouet
Le studio des chefs
Ravioles de betterave au tourteau

Armel Bedouet, le chef de l'Aparté (17/20), révèle sa technique pour une raviole végétale parfaite.

Recettes: Viande

Wagyu ou poulet grillé? Entrecôte ou boulettes? Tatare ou vitello tonnato? Les meilleures recettes de viande des chefs du GaultMillau.
Viande
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Croustillant de perdreau
Recette
Croustillant de perdreau

Le chef Phlippe Bourrel a chemisé dans une pâte à pâté cette volaille et sa farce, un délice!

Foie gras de canard poché au vin rouge
Recette
Foie gras de canard poché au vin rouge

Cuchaule et a mousseline de poire à Botzi accompagne à merveille cette recette du chef Jean-Marie Pelletier.

Pâté en croute
Recette
Pâté en croûte de gibier au porto

Un pâté en croûte spécial chasse par le chef du restaurant le Bayview, Michel Roth.

suprême de faisan rôti, sauce salmis et cèpes de châtaigniers.
Recette
Suprême de faisan rôti à la sauce salmis

Une recette de chasse élaborée par le chef Philippe Bourrel.

POITRINE DE PALOMBE RÔTIE, CUISSES CONFITES EN TEMPURA, POMME FONDANTE ET CÉLERI, CONFITURE DE CASSIS
Recette
Poitrine de palombe rôtie et cuisses confites

Pommes fondante, céleri et confiture de cassis accompagne cette volaille préparée par Bruno Marchal.

Rognons sauce à la moutarde de Meaux
Recette
Rognons sauce à la moutarde de Meaux

Un plat gourmand préparé par le chef Mirto Marchesi.

 Suprême de canette des Dombes, betteraves colorées et marmelade de clémentine
Recette
Suprême de canette, et betteraves colorées

Une recette réalisée par le chef Michel Roth.

Cerf mi-cuit et vinaigrette à la truffe
Recette
Cerf mi-cuit et vinaigrette à la truffe

Tronçons de cerf mi-cuit, vinaigrette à la truffe et chou-fleur par le chef de l'Hotel Bristol, Bruno Marchal.

Selle de chevreuil Le richemond
Recette
Selle de chevreuil rôtie à la sauce poivrade

La traditionnelle chasse du chef Philippe Bourrel.

Cerf par Marie Robert
Recette
Filet de cerf cuit au sel et curry

La chasse selon la «Cuisinière de l'année» 2019, Marie Robert: une assiette tout en finesse.

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