1. Cuire à l’anglaise les petits pois, puis les séparer en trois.
2. Tailler en filaments le lard et faire sécher la moitié au four.

Mousse au petit pois

1. Mixer 300g de petits pois avec 100g de crème et mettre en siphon.

Pour la glace au petits pois

1. Mixer 300g de petits pois avec 100g de crème et 1dl de lait. Turbiner.

Finition et dressage

1. Dresser en accompagnant chaque préparation avec les trois ingrédients.