MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Les partenaires
Shop
 
Yoann Caloué
Le studio des chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Dinde de Noël
Recette

Dinde de Noël

Partager

Partager

Silvan Durrer

On se rend à la «Jack’s Brasserie» pour les fameux Schnitzel viennois. Mais, au «Schweizerhof», le chef Silvan Durrer a bien d’autres recettes en stock à faire découvrir.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

1 dinde, 3-4kg

Huile d’arachide

 

Saumure

5l d’eau

5dl de vin blanc

400g de sel

6 feuilles de laurier

10g de graines de coriandre

3g de genévrier

15g de graines de poivre noir

5g de graines de fenouil

10g de graines de moutarde

4 échalotes

6 gousses d’ail

10g de thym frais

 

Farce

300g de pain-toast blanc

100g de beurre

300g de châtaignes

150g de céleri-branche

4 échalotes, hachées

10g de persil, haché

2dl de bouillon de poule

2 œufs

Préparation

  1. Pour la marinade, porter à ébullition 1l d’eau (parmi les 5 litres) avec le sel, éteindre la cuisinière et ajouter le restant des ingrédients y compris les 4 derniers litres d’eau.
  2. Bien laver la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’eau froide. Puis, prendre un grand seau, mettre un sac à l’intérieur (pas de sac poubelle, car ces derniers ne sont pas comestibles), y déposer la dinde en entier verser la marinade dans le sac au dessus de la dinde. Refermer le sac de manière hermétique et laisser reposer au froid pendant 24 heures.
  3. Le jour suivant, retirer la dinde de la marinade et la laisser sécher
  4. Découper le pain toast en morceaux d’environs 1cm. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées. Ajouter les châtaignes et les faire revenir brièvement. Puis, les concasser légèrement, retirer le tout de la poêle et y ajouter le reste des ingrédients (céleri, persil, bouillon et œufs). Bien pétrir le tout avec les mains. La farce peut également être cuite séparément dans un plat à gratin au four. A 180°C pendant environ 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C en utilisant la chaleur tournante. Avant d’enfourner la dinde, la farcir, la refermer et la badigeonner d’huile. Dans un premier temps, un quart d’heure à 180°C, puis descendre la température du four à 160°C et laisser cuire à cette température jusqu’à la fin de la cuisson. Toutes les 20 minutes environ, badigeonner la dinde avec le jus de cuisson.
  6. Si vous possédez un four, où il est possible de fermer la sortie d’air évacué, fermer cette sortie et ne l’ouvrez que lors du dernier quart d’heure. Le temps de cuisson dépend de la taille de la dinde, ce qui correspond à environ 45 minutes par kilo.

 

Silvan Durrer
Mots-clésDindeFêtesNoëlviande
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele