Recette

Cuisinez un pot-au-feu de suprême de volaille

Michael Rochat

Le patron du «Ô Bistro de Lavaux» propose une carte gourmande et abordable.

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 suprêmes de volaille pattes noires de la Gruyère

80 g de pommes de terre

60 g de carottes

60 g de carottes jaunes

60 g de colraves

60 g de radis bière

60 g de gingembre

60 g d’échalotes

3 cuillères à soupe de vin blanc

3 dl de bouillon de légume ou de volaille

1 gousse d’ail

1 citron vert

1 branche de cerfeuil

Préparation

Faire revenir tous les légumes dans un sautoir. Déglacer au vin blanc et mouiller au bouillon jusqu’à hauteur. Laisser cuire doucement environ 15 minutes, ajouter le suprême de volaille et cuire à couvert environ 10 minutes.
Servir dans une assiette creuse et ajouter la fleur de sel, un trait d’huile d’olive, quelques zestes de citron et du cerfeuil concassé.

Michael Rochat