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Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Mirto Marchesi
Recette

Carré of veal

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Mirto Marchesi

Après Verbier, le Tessinois Mirto Marchesi a ouvert le 1913 au Villars Palace, auréolé de 16 points en 2023. Désormais indépendant, il découvre le monde en moto et partage régulièrement ses découvertes gourmandes.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

(For two persons)

 

Carré of veal

2 pieces of veal 220 g each

2-3 rosemary branches

Garlic

Salt

Pepper

 

Porto and black truffle sauce

100 cl of white wine

100 cl of red wine

100 cl of red port wine

125 g of demi-glace

30 g of shallot

30 g of butter

40 g of black truffle melanosporum

Salt

Pepper

Préparation

  1. Season the meat with salt and pepper. Heat a pan and sear the meat with a branch of rosemary and a clove of garlic, put it in the oven at 180°C for about 10 minutes.
  2. Let it rest for 10 minutes before serving.
Mirto Marchesi
Mots-clésviandeMirto Marchesi
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