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Recette
Soupe épicée au curry signée Caminada
Andreas Caminada
Ce talentueux chef et propriétaire du restaurant Schloss Schauenstein (19 points) à Fürstenau (GR), est connu pour sa cuisine innovante et ses techniques raffinées.
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 oignons
3 anis étoilées
2 gousses d'ail
1 poireau coupé en julienne
300 g de céleri coupé en julienne
½ ananas coupé en dés
1 poire coupée en dés
Les zestes d'un citron
1 morceau de gingembre
5 feuilles de combava
1 cuillère à soupe de pâte de tom-kha-gai ou de galanga
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
1 cuillère à soupe de paprika en poudre
2 cuillères à soupe de curry doux en poudre
2 tomates
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 dl de Noilly Prat
2 l de lait de coco
½ l de fond de volaille
Coriandre fraîche
Préparation
- Assaisonner les cuisses de poulet, les faire revenir à feu vif et les réserver.
- Faire revenir l'oignon, l'anis étoilée et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter les poireaux, le céleri, l'ananas, la poire, les zestes, le gingembre, les feuilles de combava et faire revenir quelques instants. Ajouter les pâtes d'épices et les épices en poudre. Incorporer les tomates, saupoudrer de sucre glace, déglacer avec le Noilly Prat et ajouter le lait de coco et le bouillon.
- Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter le tout pendant environ 45 minutes.
- Peu avant la fin de la cuisson, retirer l'anis étoilée et les cuisses de poulet.
- Détacher la viande des os.
- Mixer et passer la soupe.
- Remettre la viande de poulet dans la soupe, ajouter la coriandre et servir.
Andreas Caminada
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