Soupe épicée au curry signée Caminada
Andreas Caminada
Ce talentueux chef et propriétaire du restaurant Schloss Schauenstein (19 points) à Fürstenau (GR), est connu pour sa cuisine innovante et ses techniques raffinées.
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
1 cuillère à soupe de paprika en poudre
2 cuillères à soupe de curry doux en poudre
2 tomates
2 oignons
2 clous de girofle
2 cl d'huile de sésame
2 gousses d'ail
3 anis étoilés
1 poireau coupé en julienne
300 g de céleri coupé en julienne
½ ananas coupé en dés
1 poire coupée en dés
Les zestes d'un citron
5 feuilles de combava
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 piment
1 cuillère à soupe de pâte de tom-kha-gai ou de galanga
1 cuillère à soupe de pâte de curry vert
1 cuillère à soupe de sucre glace
½ l de fond de volaille
1 dl de Noilly Prat
2 l de lait de coco
Coriandre fraîche
Préparation
- Assaisonner les cuisses de poulet, les faire revenir à feu vif et les réserver.
- Chauffer l'huile avec les épices et l'ail dans une casserole. Ajouter les poireaux, le céleri et l'ananas, la poire, les zestes et les feuilles de combava et faire revenir quelques instants. Ajouter les pâtes d'épices et les épices en poudre. Incorporer les tomates, saupoudrez de sucre glace, déglacez avec le Noilly Prat et ajoutez le lait de coco et le bouillon.
- Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter le tout pendant environ 45 minutes.
- Peu avant la fin de la cuisson, retirer les cuisses de poulet et détacher la viande des os.
- Mixer et passer la soupe.
- Remettre la viande de poulet dans la soupe et servir.
