Soupe

1. Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les laver soigneusement et les émincer finement; réserver quelques rondelles pour la garniture. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les pommes de terre et les poireaux et faire revenir encore 2 à 3 minutes.
3. Déglacer avec le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Réduire la soupe en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant et incorporer la crème.
5. Assaisonner de sel, de poivre fraîchement moulu et d'un peu de noix de muscade râpée.
6. Passer au tamis fin pour une texture encore plus soyeuse.
    

Garniture

1. Faire revenir la poitrine dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés, puis hacher finement le persil.
2. Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses ou des bols et la garnir de bacon croustillant, de persil frais et des rondelles de poireau réservées.
    

Une recette tirée du livre «Kartoffelschätze» de Genevieve Wiehe.