Petits pains (buns)

1. Porter le lait (1) à ébullition et ajouter la farine (1). Laisser mijoter légèrement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
2. Incorporer le lait (2), le sucre, la levure et le lait en poudre.
3. Laisser refroidir légèrement la pâte, puis ajouter l'œuf.
4. Mettre la farine (2) dans un pétrin, ajouter le mélange et pétrir le tout pendant 10 minutes.
5. Ajouter le sel et le beurre et finir de pétrir la pâte.
6. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer une heure à température ambiante ou dans un endroit chaud.
7. Diviser la pâte en huit parts égales, former des petits pains ronds et laisser reposer encore 40 à 60 minutes à température ambiante.
8. Mélanger la crème et le jaune d'œuf et en badigeonner les morceaux de pâte.
9. Cuire à 200 °C à chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Burger (patty)

1. Diviser la viande en portions de 80 g et former des boulettes. 
2. Faire chauffer une poêle et y verser un peu de beurre clarifié. 
3. Déposer les boulettes dans la poêle chaude et les aplatir. 
4. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et faire cuire à feu vif des deux côtés.
5. Déposer les burgers cuits sur une plaque jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. Pour les quatre dernières boulettes, déposer une tranche de fromage sur le côté déjà cuit et laisser fondre.

Tartare

1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Ajouter selon votre goût des échalotes, de la ciboulette, des câpres et leur eau de conservation.

Finition

1. Couper les petits pains en deux et les faire griller brièvement dans une poêle, côté coupé vers le bas. 
2. Commencer par assembler une galette sans fromage. 
3. Déposer 40 g de tartare dessus. 
4. Continuer avec une galette au fromage.  
5. Ajouter un peu de poivrons braisés, des jalapeños marinés, des tomates séchées et des pleurotes sautés. Refermer le petit pain et servir.