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«Fleischvögel» by Sebastian Rösch
Kann der Speck in der Füllung ersetzt werden?  Das ist ideal, finde ich. Aber klar könnte man auch Rohschinken oder ähnliches ausprobieren. Was wir einmal probiert haben: Wir haben auch das Gemüse dünn gehobelt und so ins Fleisch gerollt. Beim Anschneiden zeigte sich so eine hübsche Schneckenform. Aber das braucht halt viel Zeit und die Karotte wird zu weich…  Ein riesiges Experimentierfeld, oder?  Ich bin ehrlich gesagt wieder da, wo meine Oma vor achtzig Jahren war. Trüffelscheiben, Entenleber, et cetera
STARCHEFS
«Fleischvogel ist so schon perfekt»
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