Das Comeback der «Frohsinn»-Güggeli. Die Luzerner «Güggeli»-Fraktion war ziemlich enttäuscht, als der «Frohsinn» in Udligenswil seine Türen schloss, aber jetzt kräht der Hahn wieder: Unternehmer Mirko Stierli («De Matos», «Reussbad»), ebenfalls ein bekennender Güggeli-Fan, krempelt das frühere «Anton» am Hirschengraben um, eröffnet im August «Le Coq» und engagiert dafür das ehemalige «Frohsinn»-Team; Philipp Röthlin ist der Gastgeber, vertraute Gesichter schwenken die Gusseisenpfannen. Stierli will auch auf der Weinkarte Ehrgeiz zeigen, aber da ist der «Galliker» gleich nebenan kaum zu toppen. Bild oben: v.l. Philipp Röthlin, Gregor Zimmermann, Thomas Goval.
Er wird uns fehlen! Gregor Zimmermann verabschiedet sich nach fast 30 Jahren vom «Bellevue Palace» in Bern.
Gregor Zimmermann: Abschied nach 30 Jahren. Historischer und auch etwas trauriger Moment am 1. Oktober im «Bellevue Palace» in Bern: Gregor Zimmermann, seit fast 30 Jahren Executive Chef im Staatshotel, hört auf, sein bisheriger Vize Eric Henck übernimmt. Zimmermann hat im GaultMillau mit unterschiedlichen Konzepten regelmässig gepunktet, gleichzeitig unzählige Staatsbankette ausgerichtet, war Mitglied im «Club des Chefs»; «Koch der Könige», nennt man ihn ehrfürchtig. General Manager Urs Bührer respektvoll: «Gregor Zimmermann hat die kulinarische Identität des «Bellevue Palace» nachhaltig geprägt.»
Wer wird General Manager in «The Chedi» Andermatt? Thomas Goval kehrt aus Singapur zurück und übernimmt den Prestigejob.
Bürgenstock – Singapur – Andermatt. Wen zaubert Naguib S. Sawiris als neuen General Manager für «The Chedi» Andermatt aus dem Hut? Das Rätsel ist gelöst: Thomas Goval setzte sich unter vielen Bewerbungen durch, kriegt den Prestige-Job in den Bergen. Für Goval ist es eine Art Heimkehr. Der Absolvent der «Ecole hotelière de Lausanne» (EHL) war mehrere Jahre im Bürgenstock-Resort tätig, als Hotel Manager und als «Acting General Manager». Die letzten Jahre zeichnete er als Hotel Manager im weltberühmten «Raffles» in Singapur. Welcome back!
www.thechediandermatt.com
Menü Michèle Meier. Wie kocht Michèle Meier nach einjähriger Pause? Im KKL Luzern wurde sie 2021 GaultMillaus «Köchin des Jahres», im Herbst gibt sie im «Wyhof» Sursee ein Comeback. Und zwischendurch? Da ist Michèle beispielsweise Gastköchin im «Röthelberg» ob Zug. Am 22. Juli ist «Vernissage», stellt sie ihr Menü vor. In den Monaten danach setzt das Team vor Ort (Chef: Dennis Siesser) ihre Gerichte um. Wetten, dass im «Menü Michelle» ein feiner Ravioli-Gang nicht fehlen wird?
www.genussgalerie-roethelberg.ch
Erst «Galliker», jetzt auch noch «Schweizerhaus» in Engelberg: Quereinsteiger Tobias Meyer, Partnerin Alexandra Perren und Tochter Nina powern in der Innerschweiz.
«Schweizerhaus» Engelberg gerettet! In Engelberg sorgte man sich über die Zukunft des hübschen «Schweizerhaus». Die Nachfolger von Elfie Odermatt waren eher glücklos am Werk. Jetzt zeichnet sich eine starke Lösung ab: Tobias Meyer hat das Restaurant gekauft, will es auf die Wintersaison hin eröffnen. Meyer, eigentlich CEO des Erfolgsunternehmens Seven-Air, zeigt im Luzerner Traditionswirtshaus «Galliker», wie es geht: Er weiss, wie man Traditionen wahrt und trotzdem auf dem neuesten Stand wirten und wirtschaften kann. Erste Facts für Engelberg: Meyers Tochter Nina wird die Gastgeberin sein. Der Boss kümmert sich wie im «Galliker» um den Weinkeller, nach einem geeigneten Koch wird noch gefahndet. Konzept: Schweizer Küche, Fischküche, Käsefondue und Raclette im traditionellen Teil.
Silvaplana: Sternekoch im «Hügo». In der sympathischen «Conrad’s Mountain Lodge» in Silvaplana ist es (leider) zu einem Besitzerwechsel gekommen. Die Gründerfamilie («Skiservice Corvatsch») hat sich verabschiedet. Massimiliano Trombetta und Silvia Ghileni haben das charmante Boutiquehotel, ein Geheimtipp im Tal, übernommen und fürs Restaurant «Hügo» einen Sternekoch aus Mailand engagiert: Giancarlo Morelli («Pomiroeu», Seregno) schreibt die Karte, steht für moderne, italienische Küche und führt mehrere Restaurants.
www.cm-lodge.com
Fotos: Olivia Pulver, David Künzler, HO
